[식품위생학] 식품과 미생물

소개

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목차

1.식품과 미생물
2. 중요한 미생물
3. 미생물에 의한 식품오염
4. 식품의 오염지표세균
5. 식품의 부패· 변패
6. 소독과 살균

본문내용

1. 개 요
자연계에는 무수히 많은 각종 미생물(microbes)이 서식하고 있어서 물질의 순환에 매우 중요한 역할을 하고 있다.
미생물에는 식품에 변질을 일으키고 동식물에 질병을 일으키는 해로운 작용을 하는 미생물과 발효나 스트렙토마이신과 같은 의약품을 생산하는 등 이로운 작용을 하는 미생물이 있다.
식품위생학에서 취급하는 미생물은 일반적으로 세균· 리케차· 바이러스· 곰팡이 효모 및 원충 등 병원성 미생물이다.
2. 중요한 미생물
1) 세균(bacteria)
원핵세포를 갖는 하등의 단세포 미생물
분열법으로 증식하므로 분열균이라고도 함
2) 곰팡이(




6. 소독과 살균
병원성 미생물을 죽이거나, 또는 반드시 죽이지는 못하더라도 활동하지 못하도록 감염력을 억제하는 조작
소독
1) 물리적 소독· 살균법
건열 멸균법(dry heat sterilization)
화염 멸균법(flaming)
열탕(자비) 살균법(pasteurization by boiling water)
증기 살균법(steam sterilization)
공압증기 멸균법(high pressure steam sterilization)
간헐 멸균법(intermittent sterilization)
자외선(ultraviolet ray) 살균법

참고자료

· 없음