외식산업의 동향과 문제점 및 개선방안

소개

외식산업의 문제점 및 개선방안

목차

외식산업의 동향
외식산업의 문제점
외식산업의 개선방안

본문내용

2) 원가의식의 결여
원가의식이 없기 때문에 처음에는 고객이 식당에 내점하기만 하면 되었고, 어느 정도 영업실적이 향상되면 그 다음엔 투자된 자본과 단기간에 영업을 중단하겠다는 생각에서 투하된 자금 회수에 급급하게 된다. 따라서 음식의 질에 문제가 생길 수 있다.
자기저포의 원가를 파악함으로써 메뉴의 개선에서 오는 이익률을 파악할 수 있고, 원자재 구매 등에 기할 수 있는 바, 식당경영의 기초문제가 해결되지 않으므로 기술의 개발, 맛의 개선은 생각할 수 없는 것이다.

3) 로얄티(royalty) 지출과다
외국 것이라면 다 좋다는 식의 무비판적 수용 자세를 갖는 소비대중이 있기 때문에 업자들 입장에서도 어쩔 수 없이 필요 이상의 로얄티를 주어가면서, 외국기술의 도입보다는 그 상표를 사용하기 위하여 부득이 기술제휴를 할 수밖에 없는 것이다. 따라서 이때 지불되는 로얄티는 생산비에 포함되어 결국 그 식품을 사먹는 고객이 부담하게 되는 것이다.
최근 일부 기업에서는 실질적인 노하우의 도입은 거의 없이 브랜드만 도입하는 경우도 있고, 국내에서 생산 가능한 품목까지도 수입을 하려는 경향이 있어 국민경제적인 측면에서도 간과할 수 없는 문제이다.

참고자료

· 없음