외식산업의 전망과 마케팅

최초 등록일
2011.09.30
최종 저작일
2011.08
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목차

1. 외식산업의 전망
2. 미국 외식산업의 전망
3. 일본 외식산업의 전망
4. 미국형 조직에서 네트워크 조직형으로 변화
5. 마케팅관리
6. 마케팅 계획
7. 4P`s
8. 7P`s

본문내용

1. 외식산업의 전망
음식업은 서비스업. 원래 레스토랑은 인간회복을 의미 음식업이라는 뜻은 없음
레스토랑은 양적인 면과 질적인 면에서 많은 발전을 할것. 현대의 경제적,사회적 발전과 기엳에 있어 긴밀한 관계에 있는 레스토랑은 점점 그 수요와 이용률이 증가하는 경향을 나타낼 것
미래의 레스토랑에 있어서는 다양한 경영기법의 도입과 시설, 규모, 그리고 서비스에 있어서 고객의 취향과 고객대상에 맞는 안락한 분위기를 연출해네어 가까이 가족단위에서부터 멀게는 연회에 이르기까지 민간사교장으로서의 역할을 수행해야하며, 지역사회의 발전과 지역문화창달의 구심점으로서 역할을 수행해 나가게 될 것이다.
식생활의 일반적 경향은 어떠한가를 살펴보면 국가간 식생활 관습에 따라 차이가 있으나 다음과 같다
식생활의 글로벌화, 식생활의 가공식품화 경향, 외식화의 증가, 보편화와 고급성의 양면성, *사치성과 실용성의 혼성
즉 외식산업은 외식수요의 변화, 사회문화환경의 변화, 공급측의 기술적인 조건변화에 의해 그 패턴이 변화된다는 것,
*수요측의 조건변화
가처분소득의 증대, 자유시간의 증대, 여성 및 직업을 갖는 주부층의 증가, 마이카의 보급확대, 레저 패턴의 변화, 건강식과 장수식에 대한 관심의 고조, 고객의 욕구 자체의 고급화, 고객이 생활관, 가치관의 변화
*사화적 여건의 변화
대중소비사회의 정착, 모터리제이션, 도시화와 교외화 현상, 교통수단의 발전으로 1일생활권의 확대, 빈곤을 모르는 젊은 새대의 인구분포상 비율증대, 핵가족화 내지 독신자의 증가, 가정개념의 변화
*공급측의 조건변화
다양한 서비스의 창출, 입지형태의 변화, 기술혁신, 첨단산업과 기술적 접목가능, 극도의 경쟁에 의한 군소업체의 몰락과 대중기업의 경쟁력 향상, 외식서비스 종사자달의 직업에 대한 의식구조의 변화, 자동화된 주방기기의 개발
*외식형태의 새로운 유형 : 사교형, 건강추구형, 식도락형, 민속민족요리 지향형, 레저추구형
2. 미국 외식산업의 전망
외식의 대중화를 꾀한 것은 좋았으나 너무나 점포 수가 많아지고 경쟁이 심화되면서 경영이 어렵게 되어 가고 있다.
현재의 훼밀리 레스토랑 패스트 푸드는 메뉴나 서비스면에서 아주 닮으면서 차이가 없어지고 차별화와 개성화의 추구가 줄어들고 있는 현상이다.

참고 자료

없음

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