서비스운영관리

소개

서비스의 운영관리와 메뉴관리에 관한 내용으로
외식산업의 경영과 창업이라는 책의 요약본이다.

목차

제 4장 서비스의 이해
제 1절 서비스의 개념과 이해
제 2절 접객서비스의 일반적 사항

제 5장 메뉴관리
제 1절 메뉴의 이해
제 2절 메뉴의 계획수립
제 3절 요리의 맛과 역할 및 다양성
제 4절 메뉴엔지니어링 사례

본문내용

서비스의 이해
서비스의 개념과 이해
접객서비스의 일반적 사항
서비스의 개념과 이해
S (Sincerity, Speed & Smile)
E (Energy)
R (Revolutionary)
V (Valuable)
I (Impressive)
C (Communication)
E (Entertainment)
1. 서비스의 개념과 특성
서
비
스




개요와 목적
Menu Engineering의 가장 기본적인 개념은 서비스를 포함한 마케팅믹스의 4가지 기본요소 즉 생산(Product), 가격(Price), 장소(Place), 판촉(Promotion)의 하나인 가격에 있어서의 메뉴가격 결정전략을 손님들의 기호에 따라 선호도를 측정함으로써 향후 가격변동에 있어 각 음식마다의 판매수익(Contribution Margin)을 고려, 중요한 판매전략을 세분화함으로써 경영의 최대 이익을 추구하는데 기본목표를 설정하는 것
메뉴엔지니어링 사례
일반의 정의
음식선호도
(Popularity)
고객들에게 제공하는 음식 중에 레스토랑의 간판 격이 될 만한
음식 종류들이 있다
음식별 판매수익
(Contribution Margin)
음식별 판매가격에서 인건비 및 제반 고정,유동 비용 등
간접비용을 고려하지 않고, 직접비용인 식자재 원가만을
감한 것을 각 음식별 판매수익이라 한다.
메뉴엔지니어링 사례
기타 용어 설명
식자재원가
(Food Cost)

참고자료

· 없음