"메뉴엔지니어링"의 검색결과 입니다.

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EasyAI “메뉴엔지니어링” 관련 자료

+단체급식 메뉴엔지니어링 (맘스터치)등록일 2016.04.04 | 총 1,934자 | 6페이지 | 1,500원
+[레스토랑메뉴관리] 외식산업의 메뉴관..등록일 2016.05.01 | 총 5,232자 | 11페이지 | 2,500원

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"메뉴엔지니어링" 검색결과 1-20 / 664건

메뉴 엔지니어링(Menu Engineering)을 활용한 골프장 레스토랑 메뉴 분석에 관한 연구 (A Study on Analyzing Menus of the Golf Club Restaurant Applying Menu Engineering)

engineering method. First, in basic data analysis, there was difference between items with high ... looking at the difference in evaluation methods. Menu engineering analysis was performed based on the ... will need to be applied to the menu management. Performing menu engineering on a regular basis to

논문 | 18페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.24 | 수정일 2025.06.28

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새로운 메뉴 엔지니어링의 탐색적 연구 (An Exploratory Study of a New Menu Engineering(NME) Method)

Miller, Kasavana & Smith의 메뉴엔지니어링, Uman, Pavesic 그리고 Merricks & Jones 메뉴분석방법보다 더욱 실용적인 메뉴분석방법을 개발 ... 하였으며, 뉴 메뉴엔지니어링으로 명명하였다. 뉴 메뉴엔지니어링은 판매비율(메뉴믹스%)과 가중공헌이익률(WCM%)을 각각 x, y축으로하고 각각의 평균값을 기준선으로 4사분면에 분포 ... 시킨 메뉴를 그룹화하였다. 그룹화된 메뉴들로부터 y=ax+b(a=기울기, b=절편)식을 유도할 수 있으며, 유도된 식 또는 y=x식을 기준선으로 이용하여 6개 그룹화하였다. 즉 1

논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.15 | 수정일 2025.06.17

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새로운 메뉴 엔지니어링 분석법을 적용한 메뉴분석 -이탈리아 음식류- (A Menu Analysis applied with a New Menu Engineering Analytical Method for Italian Food)

한국외식경영학회 이성호

논문 | 16페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.24 | 수정일 2025.05.14

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단체급식관리및실습 메뉴엔지니어링실습

[단체급식 및 실습] 메뉴 엔지니어링 실습학과 : _______ 학번 : _____ 이름 : __________평가일자 (Date) :음식점 명 : 평가기간 (Meal ... * 100)(M/N)(100%/메뉴개수 * 70%)35.31,635.817.5메뉴 엔지니어링 매트릭스 작성 ... Period) :(A)메뉴명Menu Item Name(B)판매량 Number Sold(MM)(C)메뉴 믹스 비율 Menu Mix %(D)식단가 Item Food Cost(E)판매가 Item

시험자료 | 9페이지 | 2,500원 | 등록일 2021.12.23

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메뉴 엔지니어링, CMA분석방법에 의한 일식 메뉴 비교분석 - 특 1급 A호텔 레스토랑 사례 - (Analysis of the Menu from a Japanese Restaurant Using Menu Engineering and Cost/Margin Analysis - A Case of a Restaurant at a First Class (A) Hotel -)

mix margin (MM%) and unit contribution margin (CM) to evaluate menus. The menu engineering method ... the mix margin (MM%) and unit contribution margin (CM) to evaluate menus. The menu engineering method

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.07.15 | 수정일 2025.07.20

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[관광경영학과/호텔경영론] 메뉴엔지니어링 연습문제 및 정답

메뉴판매량메뉴믹스 %판매가격 (원)원가 (원)총판매액 (원)총 원가 (원)총 공헌이익 (원)공헌이익 믹스 (%)수익성선호도A42028%" 9,900 "" 4,420 "" 4 ... ,567,900 "" 10,906,100 "메뉴판매량메뉴믹스 %판매가격 (원)원가 (원)총판매액 (원)총 원가 (원)총 공헌이익 (원)공헌이익 믹스 (%)수익성선호도A420" 9,900

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2021.12.23

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판매자 표지

[software engineering] class & sequence modeling - 교내 학생식당에서 제공되는 메뉴 및 식단에 대한 알러지 유발 식품 포함여부 안내 웹사이트 개발

* 프로젝트 개요교내 학생식당에서 제공되는 메뉴 및 식단에 대한 알러지 유발 식품 포함여부 안내 웹사이트* TARGETS 명세서의 독자: 클래스 모델링 및 동적 모델링 문서

리포트 | 20페이지 | 3,500원 | 등록일 2021.06.10

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메뉴엔지니어링 matrix

메뉴엔지니어링의 matrixplowhorses 2.4.10높은 인기, 낮은 수익stars 6.7높은 인기, 높은 수익dogs 3.8낮은 인기, 낮은 수익puzzles 5.9낮 ... 은 인기, 높은 수익1= plow&dog*분류된 메뉴에 대한 의사결정plowhorse: 가격 변경-세트 메뉴 개발로 공헌 이익의 폭을 늘림말이 쟁기를 끄는 것과 같이 힘들게 나아가 ... 있는 방안을 강구한다제공량을 약간 줄여본다.star: 유지를 위한 전략-현재의 수준(품질과 제공량의 크기)을 엄격히 지킨다잘 보이는 곳에 메뉴를 배치한다융통성 있는 가격의 인상

리포트 | 2페이지 | 1,000원 | 등록일 2012.05.04

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메뉴 엔지니어링, CMA분석방법에 의한 일식 메뉴 비교분석 - 특 1급 A호텔 레스토랑 사례 -

한국식생활문화학회 정우석, 변광인, 박성수

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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메뉴엔지니어링

1.메뉴 엔지니어링의 정의메뉴 엔지니어링은 1982년에 카사바나(Michael Kasavana)와 스미스(Donald Smith)에 의해 개발된 체계화 된 메뉴 분석 프로그램 ... 으로써 현재 또는 미래의 메뉴 가격이나 구성, 메뉴 내용이 결정 등을 평가하는 마케팅 지향적인 방법을 의미한다. 메뉴 엔지니어링의 의의는 메뉴 판매가격 기준의 분류 외에 메뉴믹스 ... 에 따라 메뉴아이템을 분류하는데 있다. 메뉴 엔지니어링에서는 원가율에 의한 이익 분석법이 아니라 메뉴별 수익성 공헌도를 계산하여 공헌이익에 따라서 메뉴를 분류하고 경영정책을 수립한다.식

리포트 | 4페이지 | 2,000원 | 등록일 2010.06.04

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단체급식 메뉴엔지니어링 (맘스터치)

메뉴엔지니어링20132452 조윤선맘스터치 메뉴 엔지니어링할라피뇨통살버거DESIGN BY KUKJIHYOUN싸이버거인기도매트릭스의 예공헌마진 (CM)인기도낮음높음낮음높음통새우 ... 9. 불고기버거10. 케이준양념감자11. 콘샐러드12. 맘스와플링맘스터치란?1메뉴엔지니어링.hwp가게 명칭에서 맘스란 어머니를 지칭하며, 어머니의 손맛과 정성으로 만들어서 기존 ... 요인이 되었다고 생각합니다.메뉴 엔지니어링(1) Stsrs 메뉴할라피뇨 통살버거할라피뇨 통살버거는 젊은 여성이 많이 찾는 매장에서 선호도가 높은 것으로 집계되었습니다. 마감 후

리포트 | 6페이지 | 1,500원 | 등록일 2016.04.04

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메뉴엔지니어링기법과 CMA 기법을 이용한 메뉴 분석에 관한 연구 - 서울지역 특1급 호텔의 프렌치레스토랑을 중심으로 -

한국식생활문화학회 이은정, 이영숙

논문 | 10페이지 | 4,000원 | 등록일 2016.04.02 | 수정일 2023.04.05

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[레스토랑메뉴관리] 외식산업의 메뉴관리 - 메뉴의 정의와 기능, 메뉴계획전략, 메뉴작성의 원칙(방법), 메뉴의 종류, 메뉴디자인, 메뉴엔지니어링

외식산업의 메뉴관리[레스토랑메뉴관리] 외식산업의 메뉴관리 - 메뉴의 정의와 기능, 메뉴계획전략, 메뉴작성의 원칙(방법), 메뉴의 종류, 메뉴디자인, 메뉴엔지니어링목차1외식산업 ... 과 원칙1. 메뉴작성의 조건2. 메뉴작성의 원칙IV. 메뉴의 종류1. 정식요리 메뉴2. 일품요리 메뉴3. 그 날의 특별메뉴4. 특별메뉴V. 메뉴디자인VI. 메뉴 엔지니어링* 참고문헌외식 ... 의 메뉴관리I. 메뉴의 정의와 기능1. 메뉴의 정의2. 메뉴의 기능II. 메뉴의 계획1. 메뉴계획의 의의2. 메뉴계획 전략의 변화3. 메뉴계획시의 고려요소III. 메뉴작성의 조건

리포트 | 11페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.01

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외식 업체 메뉴엔지니어링을 통한 메뉴분석 마케팅제안

◇ Kasavana & Smith’s Menu Engineering메뉴명판매량메뉴믹스비율식단가판매가공헌마진메뉴비용(총원가)메뉴수익(총수익)메뉴공헌마진PHS1. 닭가슴살 샐러드243 ... 9 17Puzzle123,504.50공헌마진1. 메뉴분석1. 메뉴 분석가. 메뉴 엔지니어링에 따른 메뉴 분류(편의상 번호로 표기)·Star - 無·Plow horse ? 2, 3 ... 과목명:교수님:학 과:학 번:이 름:제출일:‘오씨누들’- Index -1. 메뉴 분석p.3~52. 메뉴판 제안p.63. 마케팅 제안p.7~124. 설문지 원문첨부1. 메뉴분석

리포트 | 12페이지 | 2,000원 | 등록일 2015.12.24

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메뉴엔지니어링

Menu engineering ( 회전초밥 퓨전롤전문점 ) 스시하나 MENU 中 회전초밥에대한 engineeringContents.. 업체소개 ( 스시하나 ) 업체 위치 Menu ... ( 회전초밥 ) Menu engineering matrix SWOT MENU 에 대한 견해업체소개 ( 스시하나 ) 인사말 — 꽃처럼 아름다운 스시 – 스시하나 스시하나에는 신선 ... : 18 석Ⅲ. MENU..Ⅲ. MENU..Ⅲ. MENU..Ⅲ. MENU..Ⅲ. MENU..Ⅲ. MENU..Ⅲ. MENU..Ⅳ. Menu engineering matrixⅣ. Menu

리포트 | 16페이지 | 1,500원 | 등록일 2009.09.28

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단체급식 (메뉴엔지니어링)

< 단체급식 >제 3 장 메뉴 REPORT- menu engineering* menu engineering ?- 음식점의 경영자가 현재 또는 미래의 메뉴를 평가하는데 활용될 수 ... 있도록 단계적으로 체계화시킨 평가의 절차로, 협의로는 메뉴가격 결정을 위한 새로운 접근 방법▶ 메뉴 엔지니어링의 의의는 메뉴 판매가격 기준의 분류 외에 메뉴믹스에 따라 메뉴아이템 ... 을 분류하는데 있다.Kasavana & Smith 메뉴 엔지니어링 기법은 고려 요소에 인건비가 포함되어있지 않다는 단점이 있지만 이해하기 쉽고 사용하기 편하다는 장점이 있다.구분공헌

리포트 | 4페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.13

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단체급식및실습-메뉴엔지니어링

메뉴엔지니어링메뉴(A)판매량(B)식단가(C)판매가(E)메뉴믹스공헌마진메뉴비용메뉴수익메뉴공헌마진공헌마진분류메뉴믹스분류메뉴판정육개장50120080005 ... .563300126000720000594000낮음높음plowhorse971500451000063275007.78총판매량총비용총수익총공헌마진메뉴수N971500451000036785009835총비용비율평균공헌마진메뉴 ... 믹스비율0.224405.397.78메뉴믹스저(著) 4405.39 고(高)plowhorse김치찌개,된장찌개,자장면,짬뽕stardog삼계탕puzzle육개장,설렁탕,낙지볶음,비빔밥고(高

리포트 | 3페이지 | 1,000원 | 등록일 2014.02.23

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토니로마스 메뉴엔지니어링

-TONYROMA'S- 메뉴엔지니어링TONYROMA'S StoryTONYROMA'S를 알고 계시나요? TONYROMA'S는 한국에 립이란 음식을 대중화 시키는데 선구자 역할 ... 는 것이다.TONYROMA'S 메뉴TONYROMA'S 메뉴34*************014333.33445.16평균Star ... 판매량식재료원가판매가메뉴명공헌이익판매량평균공헌이익14333.33평균판매량445.16공헌이익 High , 판매량 Low Puzzle공헌이익 Low , 판매량 Low Dog공헌이익

리포트 | 18페이지 | 2,500원 | 등록일 2009.05.30

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단체급식-메뉴엔지니어링

메뉴명 판매량 메뉴믹스비율 식단가 판매가 공헌마진 메뉴비용 메뉴수익 메뉴공헌마진 공헌마진분류 메뉴믹스비율분류 메뉴판정매운고추잡채밥 327 11 842 2,600 1,758 275 ... ,226 629,200 325,974 LOW HIGH Plowhorses메뉴수 총 판매량 총 비용 총 수익 총 공헌마진

리포트 | 1페이지 | 1,000원 | 등록일 2010.11.13

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[외식창업] 가격결정 - 가격결정에 영향을 미치는 요소, 가격결정방법, 메뉴분석, 메뉴엔지니어링

의에서는 가장 많이 알려져 있는 메뉴 엔지니어링(menu engineering)에 대해 소개하기로 한다.메뉴 엔지니어링의 기법은 마이클 카사바나와 도널드 스미스(Michael ... [외식창업] 가격결정 - 가격결정에 영향을 미치는 요소, 가격결정방법, 메뉴분석, 메뉴엔지니어링- CONTENTS -[외식창업] 가격결정I. 가격결정에 영향을 미치는 요소II ... 의 의의2. 메뉴 엔지니어링3. 메뉴 엔지니어링의 이해1) 공헌이익2) 메뉴믹스 구성비3) 수익성과 인기도4) 평균 공헌이익* 참고문헌[외식창업] 가격결정I. 가격결정에 영향

리포트 | 10페이지 | 2,500원 | 등록일 2016.05.24

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