단백질의 변성과 응집

소개

단백질의 변성실험과정과 결과 디스커션으로 구성.
단백질병성과정에 대한 자세한 설명.
열에 의한 변성, 산성에 의한 변성등.

목차

1. Title
2. Date
3. Name
4. Purpose
5. Materials
6. Method
7. Result
8. Discussion
Reference

본문내용

1. Title : 단백질의 변성과 응집
2. Date : 2009.9.15 화요일
3. Name : 환경생명과학부, 20091353, 노소현, 02반, 04조
4. Purpose : 단백질의 변성과 응집에 관여하는 여러 가지 요인(pH, heat 등.)을 알아본다
5. Materials : 실험재료(시약 포함) 및 기구
① Instrument - test tube, rack, water bath, 단백질성분(우유), 증류수, pasteur pipette, 고무 bulb
② Reagent - 1N HCl, 1N NaOH, 1N Ammonium Sulfate
6. Method :
① test tube에 ①~④번까지 번호를 표시한 후 각각의 tube에 단백성분(우유)을 1ml씩 넣 는다.
② ①번 tube에는 1N HCl 시약 1ml, ②번 TUBE에는 1N NaOH 시약 1ml, ③번과 ④번 tube에는 증류수 1ml씩을 첨가한 후, 잘 섞는다.
③ ③번 tube는 water bath에서 5min동안 중탕한 다음 rack에 꽂아 놓는다.
④ 5min 후에 4개의 tube내의 단백질의 상태를 눈으로 관찰한 후, 그 결과를 기록한다.

7. Result :
빨강 튜브에는 우유가 작은 덩어리로 응집된 것이 관찰되었고, 노랑 튜브는 뿌옇던우유가 투명하게 변화된 모습을 볼수 있었다. 초록튜브는 가열한 튜브로 뿌옇던 우유가 투명하게 변화된 모습을 볼수 있었다. 하얀 튜브는 화학적 변화는 일어나지 않고 우유가 물에 의해 좀더 투명해진 정도만 관찰되었다. 파란튜브의 경우는 빨강튜브와는 조금 다르게 응집된 덩어리들이 발견되지는 않고 걸죽한 상태의 연유와 비슷한 느낌의 형태가 관찰 되었다.

참고자료

· 최신식품화학/2002/한명규/형설출판사/ 153~184P
· 식품미생물학