우리나라 향토음식

소개

우리나라 지역별 향토음식을 조사한 리포트입니다.

목차

Ⅱ. 본 론

◎ 지역별 전통 향토 음식

1. 서 울
2. 경기도
3. 충청도
....
10. 함경도
◎ 재료와 온도에 따른 향토음식의 종류
Ⅲ. 결 론

본문내용

Ⅰ. 서 론

향토음식이란 어느 한 지역사회에서 서민대중 사이에 대대로 만들어 먹어온 맛과 특성을 지닌 음식이다. 이러한 음식은 그 고장의 풍토적 특성과 역사적 전통이 있으며 그 고장이 아니면 만들어질 수 없는 특별한 맛을 가지므로 향토문화의 격조를 대변한다. 또한 체험적 합리성이 깊어 그 지역의 생산물과 역사적 경험과 기후에 따른 저장방법이 달리 형성된다. 우리는 예부터 풍토에 순응하는 식생활이 건강에 기여하며 경제적으로 여겨 몸과 땅이 하나라는 ‘身土不二’의 원칙으로 생활하여 향토적 음식문화를 형성하여 왔다.
한반도는 남북으로 길고, 동서로 좁은 지형이어서 북부 지방과 남부 지방은 기후에 큰 차이가 있으며 북쪽과 산간지대, 남쪽은 평야 지대여서 산물도 서로 다르다. 따라서 각 지방마다 특색 있는 향토음식이 생겨나게 되었다.




[ 대표적인 함경도 음식 ]
주식으로는 잡곡밥, 닭비빔밥, 찐 조밥, 가릿국, 회냉면, 감자국수, 옥수수죽, 감자막가리만두, 얼린 콩죽 등 특수한 음식이 있다.
찬류로는 동태순대, 콩부침, 비웃구이, 천엽국, 북어전, 가자미식해, 도루묵식해, 원산 해물잡채, 채칼김치, 순대, 닭섭산적, 다시마냉국, 이면수 구이 등이 있다.
병과류의 떡으로는 인절미, 오그랑떡, 언 감자떡, 꼬장떡, 달떡 등이 있고, 조과로는 과줄, 산자, 약과, 콩엿강정, 들깨엿강정, 산자 등이 있다.
음료로는 단감주가 있다.
1) 회냉면
본고장에서는 감자녹말을 반죽해 빼낸 국수를 삶아 매운 양념으로 무친 가자미를 위에 얹는다고 하며 지금은 새콤달콤하고 새빨갛게 무친 홍어회를 쓰지만 동해안 지방에서는 명태회를 쓰기도 한다.
2) 가리국
고깃국에 밥을 만 탕반의 일종으로 본고장에서 오래전부터

참고자료

· ♤ (우리가 정말 알아야할) 우리음식 백가지2, 한복진, 1998, 현암사
· ♤ 한국조리, 서봉순․ 윤은숙․ 이진순․ 김복자․ 하순용, 1995, 지구문화사
· ♤ 한국 전통음식, 정해옥․ 김은실․ 박병렬 1999, 文知社
· ♤ 한국의 전통음식, 황혜성․ 한복려․ 한복진, 2001, 교문사
· ♤ 조선왕조 궁중음식, 황혜성․ 한복려․ 정길자,
· 2007, 사단법인 궁중음식연구원
· ♤ 한국관광공사 여행정보 site, http://www.visitkorea.or.kr/
· ♤ 인터넷 자료- 향토음식 site, http://www2.rda.go.kr/food