김치haccp플랜

소개글

ppt발표자료입니다^^

목차

종가집 김치 소개

·김치의 제조 공정 및 안전관리

·김치 원료의 안정성 확보

·안전한 김치 생성을 위한 기본 시설&설비

본문내용

업계 최초 2004년 HACCP 인증을 획득

HACCP를 인증 받은 후 부터는 식약청에서 자주 방문하고 사후 심사를 자주 실시

김치는 지금 현재 일본, 대만, 홍콩, 미국, 태국, 영국, 네덜란드, 호주, 뉴질랜드 등에 수출되고 있음


원료 구입단계

계약 재배방식으로 원료인 배추를 공급
전 처리를 하여 배추를 가져오고, 잔류농약 등의 검사도 계속 시행하고 있음

원료는 생산자표시, 재배이력서, 원료의 검사성적서(잔류농약, 중금속 등)등의 확인을 하여 구입
가능한 한 산지에서 흙, 뿌리, 오염된 외엽(잎) 등을 제거한 전 처리된 농산물을 구입하여 사용
전처리 된 것을 사용하지 못하는 경우 원료에 묻은 흙과 물기 등이 제거 되고 위생적인 용기로 운반 · 취급되어진 것을 사용

참고 자료

없음