밀의 2차 가공 제과-비스킷에 관하여

소개

[농산가공학 및 실험 레포트] 밀의 2차 가공 제과-비스킷에 관하여

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 밀
(1) 밀의 구조(構造) 및 조성(組成)
(2) 밀의 영양학적 특성(特性)
(3) 밀의 분류(分類)
(4) 밀의 생산현황(生産現況)
2. 밀의 제분(製粉)
(1) 제분(製粉)의 역사 및 의의
(2) 제분원리
(3) 제분공정
(3) 제분공정
(4) 국내 제분공업의 현황
3. 밀가루
(1) 밀가루의 특성(特性)
(2) 밀가루의 종류(種類)
(3) 제과(製菓) 원료(原料)로의 밀가루
(4) 제과(製菓)에서 밀가루의 기능
4. 제과(製菓)
(1) 과자의 정의(定義)
(2) 제과제품(製菓製品)의 종류(種類)
5. 비스킷
(1) 비스킷의 역사
(2) 비스킷의 어원 및 의미
(3) 비스킷의 분류(分類)
(4) 비스킷의 제조원리
(5) 비스킷의 제조원료
(6) 비스킷의 제조공정
6. 마늘비스킷의 개발(開發)
(1) 현 제과산업의 문제점
(2) 마늘비스킷의 가공공정
(3) 마늘비스킷의 특성(特性)

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
밀(소맥, 小麥)의 기원(起源)에 대한 확립(確立)된 정설(定說)은 아직까지는 없다. 다만‘인류(人類) 최초(最初)의 곡물(穀物), 신이 인간에게 내려준 곡물(穀物)’ 이란 말이 있듯이 그 유래(由來)는 인간사(人間事)와 더불어 비롯되었을 것으로 믿어지고 있다. 밀의 정확한 기원(起源)을 밝히기 위해 지리학적, 식물학적, 고고학적 등 여러 방면(方面)에서 연구(硏究)와 조사(調査)가 이루어지고 있다. 첫 번째로 지리학적 고찰(考察)에 대한 주장(主張)을 살펴보면, 오늘날 전세계 재배밀의 90% 이상을 차지하는 보통계 밀의 발상지(發祥地)는 목원(木原)등에 의하여 추정(推定)된 Afganistan에서 Caucasus에 이르는 지역(地域)이 가장 신빙성(信憑性) 있는 주장(主張)으로 인정(認定)되고 있다. 이러한 주장(主張)은 이 지역(地域)이 Triticum persicum과 Aegilops squarrosa가 공존(共存)하고 있으며, 이 두 종의 교배(交配)에 의해 쉽게 Triticum vulgare에 가까운 밀이 생긴다는 사실과 Caucasus의 남부(南部)인 Armenia 지방(地方)에는 이들 두 종의 변이가 풍부(豊富)하여 유전자(遺傳子)의 중심지를 이루고 있다는 사실에 의해 인정(認定)되고 있다. 또한 지리학적으로도 이 지역(地域)이 고대 Europe과 Asia를 연결(連結)하는 통로(通路)였으므로 이 지역(地域)에서 보통계 밀이 발상(發祥)되었다고 보면 동서양으로 널리 전파(傳播)될 수 있었을 것이라는 추측(推測)도 가능(可能)하다. 두 번째로 식물학적 견지(見地)에서 살펴보면 보통계 밀은 A, B, D 3종의 게놈(genome)으로 구성(構成)된 이질 6배체(AABBDD)인데, A 게놈(genome)은 1립계에서, B 게놈(genome)은 Aegilops speltoides에서 D 게놈(genome)은 Aegilops squarrosa에서 유래(由來)된 것으로 추정(推定)되고 있다.

참고자료

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