지방산과 아미노산의 구조

소개

지방산과 아미노산의 구조 분석
성질과 화학식 정리

목차

<1>지방산의 구조
1. 지방산이란?
2. 포화지방산과 불포화 지방산
3. 성질
<2>아미노산의 구조
1. 아미노산이란?
2. 필수아미노산이란?
3. 아미노산의 구조
4. 아미노산의 입체 화학

본문내용

1. 지방산이란?
긴 탄화수소 사슬 끝에 1개의 카르복시기를 가진 유기화합물의 총칭. 일반식은 R-COOH. 지방을 가수분해하여 얻으므로 지방산이라고 한다. 천연상태에서는 글리세린이나 고급 1가 알코올 에스테르가 동식물 체내에 분포하고 있지만, 지방산 그 자체가 유리되어 존재하는 예는 극히 드물다. 지방산의 글리세린에스테르가 지방이고, 고급 1가 알코올에스테르가 밀(왁스)이다. 생물체 안에서 볼 수 있는 지방산은 대부분 짝수개의 탄소가 직쇄형(直鎖形)으로 결합된 구조를 갖고 있다. 이 지방산은 모든 탄소원자가 포화되어 CH·COOH의 일반식으로 표시되는 포화지방산과, 사슬에 이중결합이나 삼중결합을 포함한 불포화지방산으로 나뉜다.
<출처 : 엠파스 백과사전 http://100.empas.com/pentry.html?i=1836400>

2. 포화 지방산과 불포화 지방산
지방산에 이중결합이 있는 것을 불포화지방산 그렇지 않는 것을 포화지방산이라고 부르며, 이들을 흔히 불포화지방, 포화지방이라고 부른다.
대체로 포화지방은 동물성 지방에 많고, 불포화지방은 식물성 지방에 많다. 그래서 포화지방은 좋지 않고 불포화지방은 좋은 것이라고 이야기하지만, 잘못된 생각이다. 세포막을 구성하고 있는 지방을 보면 보통 인지질 형태로 되어 있는데, 포화지방산은 세포막을 단단하게 만들고 불포화지방산은 연하게 만들기 때문에 편식으로 포화지방을 과잉 섭취하거나 반대로 불포화지방을 과잉으로 섭취하게 되면 어쩔 수 없이 섭취된 지방으로 세포막을 구성하는 인지질을 만들게 된다.
그러므로 습관적으로 포화지방을 많이 섭취하면 혈관이 단단하게 되어 탄력성이 없어져 혈전을 일으키고, 불포화지방을 많이 섭취하면 혈관이 약해져 낮은 혈압에서도 세포막이 파열되는 출혈현상을 자주 일으킨다.
그러나 불포화지방산은 포화지방산이 만든 콜레스테롤의 녹는점을 낮게 만들어 혈관 내에서 이동성을 좋게 하여 침착되는 것을 방지하며, 우리 몸에서 기능성이 활발한 부위에 불포화지방산이 많이 분포되어 있는 것을 보면 포화지방산보다 좋은 일을 많이 하기는 하지만, 한 가지 지방산만 섭취하면 이들 균형을 파괴하고 성인병을 일으키는 원인이 되므로 골고루 섭취하는 것이 바람직하다.

참고자료

· 와인과 건강(채규수 외, 유림문화사)