조지방 정량

소개

식품화학실험의 조지방정량에 관한 리포트

목차

Abstract
Introduction
Materials & Methods
Results & Discussion
Reference

본문내용

Abstract
이번 실험은 조지방을 정량하는 것이다. 조지방의 정량법에는 Soxhlet, 액체추출법, 산분해법 이 있으나 이번실험에서는 Soxhlet 추출법을 사용하여 실험을 하였다. Flask의 항량과 시료의 칭량을 조교님께서 해 주셨다. 시료를 여과지에 넣고 탈지솜을 위로 덮어서 Soxhlet에 설치한다. 설치된 Soxhlet 장치는 냉각기에서 ether가 1분에 80방울 떨어지도록 온도를 조절하여 8~16시간 추출을 한다. 추출이 끝나면 냉각기를 분리해서 원통여과지를 제거하고 ether를 모두 Flask에 모은다. Evaporator(50¡É)에서 Flask 안의 ether를 모두 증발 시킨다. 100~105¡É의 건조기에서 1시간 건조시킨다. Desiccators에서 냉각 후 칭량한다. 건조기에서 항량을 만든 다음에 칭량을 한다. 그러기 위해서 건조기에 두고 다음날 아침에 와서 측정을 하였다.
결과로
시료의 칭량 : 1~3조 5.6381g 4~5조 5.9295g
Flask의 무게 : 1~3조 121.9786g 4~5조 135.7135g
추출물이 담긴 Flask의 무게 : 1~3조 122.9985g 4~5조 136.7689g

조지방의 함량(%) = (W1 - W0) / S *100
W0 : 조지방 추출 전 플라스크무게(g)
W1 : 조지방 추출 후 플라스크무게(g)
S : 시료 채취량(g)

조지방의 함량(%) = 1~3조 122.9985g-121.9786g/5.6381g *100 =18.0894
4~5조 136.7689g-135.7135g/5.9295g *100 =17.7791

결과 조지방의 함량은 1~3조에서 18.0894%, 4~5조는 17.7791%가 나왔다.

참고자료

· 식품과학기술대사전 ,한국식품화학회 편 ,광일문화사
· 식품 분석학, 강국회외, 1998, 성균관대학교 출판부,
· 식품분석법, 이영근 외, 1998, 영철 출판사