밀가루에 대한 모든것

소개

밀가루에 대한 이런 저런 정보들을 수집해 ppt형식으로 만든 자료 입니다

목차

밀가루란?
밀의기원
밀의 정제방법
밀의 정제 과정
밀을 제분하여 사용하는 이유
밀가루의 종류
밀의 구조
밀알의 부위별 성분
밀의 구조별 영양 성분
밀가루 회분 함량의 의미
밀의 분류
밀가루의 품질과 특성
글루텐이란?
글루텐 형성에 필요한 조건
밀의 종류별 약칭
밀가루와 수분의 관계
밀가루의 성분
밀가루의 색을 지배하는 요소

본문내용

밀의 배유부분을 가루로 만든 것.
제분공장에서 롤제분기에가루의 양은 대체적으로 70~75% 정도임.
밀가루에는 밀의 껍질·씨눈 등이 들어 있지 않다. 옛날에는 밀을 절구·돌 또는 소형 제분기를 이용하여 소규모로 밀가루를 만들었으나, 제분공장에서 롤제분기에 의해 대규모로 제분하고 있다.
밀가루란?
밀의 기원
밀의 기원에 관하여 아직까지 확립된 정설은 없다.
인류 최고의 곡물, 신이 인간에게 내려 준 곡물이라는 말에서 보듯이 그 유래가 인간사와 더불어 비롯되었을 것으로 믿어진다. 밀의 기원을 밝혀 보기위해사와 연구가 이루어진 바 지리학적 식물학적, 고고학적 등 여러 방면의 조사연구결과를 종합해 보면 기원전 만오천년~만년경 서남 아시아에서 비롯되었을 것이라는 설이 가장 보편성을 갖는다.
밀의 기원
-지리학적 고찰
밀의 종류별 발상지는 아래 표에 제사한 바와 같고 오늘날 전세계 재배 밀의 90% 이상을 차지하는 보통계밀의 발상지는 木原 등에 의하여 추정된 Afganistan에서 Caucasus에 이르는 지역이 가장 신빙성이 있는 설로 인정되고 있다.
그 이유는 이 지역이 Triticum persicum과 Aegilops squarrosa가 공존하고 있으며 이 두종의 교배에 의하여 쉽게 Triticum vulgare에 가까운 밀이 생긴다는 사실과 Caucasus 남부인 Armenia지방에는 이들 두 종의 변이가 풍부하여 유전자의 중심지를 이루고 있을 뿐 아니라 지리적으로도 이 지역이 고대 Europe과 Asia를 연결하는 통로였으므로 이 지역에서 보통계밀이 발상되었다고 보면 동서로 널리 퍼질 수 있었으리라고 믿어지는데 근거한다.
밀의 기원
-식물학적 고찰
식물학적 견지에서 살펴보면 보통계밀은 A B D 3종의 genome으로 구성된 이질6배체(AABBDD)인데 A genome은 1립계에서, B genome은 Aegilops speltoides에서, D genome은 Aegilops squarrosa에서 유래된 것으로 믿어진다.
밀의 기원
-고고학적 고찰
고고학적 연구와 조사에 따르면 6,700여년간 Iraq의 고읍 유적에서 오늘날의 재배종과 비슷한 두 종류의 밀이 발견된 바 있고 5,000 ~ 6,000 년전의 Egypt 고분과 신석기시대의 유적에서 각기 밀이 관찰되었으며 동시기 Swiss의 호상주민 유적에서 빵 모양의 식품이 관찰된 사실이 있고 B.C. 3,000년경 고대 Egypt인들이 발효빵을 만들었다는 연구 결과와 Nile강 연변에 있는 고분벽화에서 곡식농사를 짓는 모습이 보인는 등의 여러 가지 사례들을 종합해 보면 밀의 기원이 B.C. 15,000 ~ 10,000 년경일 것이라고 추정하는데 무리가 없다.

참고자료

· 수업자료, 인터넷 자료