소프트 아이스크림 제조

목차

서론
1. 유래
2. 역사
3. 제법

본론
1. 실험날짜, 목적, 재료 및 기구
2. 제조공정

결론
1. 결과
2. 실험고찰 및 요약
참고문헌

본문내용

☆서론☆
<유래> 우리가 흔히 아이스크림이라고 부르는 빙과는 프랑스어로 GLACE(글라세)라 불리는데 이는 얼음이라는 의미를 지나고 있다. 빙과의 역사는 고대에 음식물을 냉장시키는 것에서 유래되었다. 기원전 4세기경 알렉산더 대왕이 팔레스타인의 남동쪽에다 30개의 웅덩이를 파고 눈을 넣어서 음식물을 냉장하여 먹기도 하고 또한 이를 냉동용으로 사용했다는 기록이 남아있는데 여기서 GLACE의 첫 유래를 찾을 수 있다.
그 후 로마시대의 대표적인 영웅인 줄리어스 시저가 알프스에서 운반해 온 빙설로 술과 우유를 차게 하여 마시기도 하고, 여기에 직접 혼합하여 마시기도 했다고 전해진다. 또한 그 당시 중국인과 아라비아인도 같은 방법으로 빙설을 이용했다고 한다. 따라서 현재, 아이스크림을 좋아하는 미식가들은 그 때의 광폭한 권력자들에게 존경을 표하기도 한다. 뿐만 아니라 기원전 150년경, 로마시대의 사람들은 얼음과 눈에 질산 칼륨 및 소금을 혼합할 경우 온도가 떨어진다는 사실을 발견하게 되면서 단지 차게 하는데 그치지 않고 냉동시키는 것이 가능하다는 것을 알게 되었다
중세의 십자군 등에 의하여 아라비아와 페르시아로부터 이런 기술이 이탈리아에 전해지게 되었고, 프랑스에는 피렌체의 명가, 메디치가의 딸 카타리느 드 메디씨스가 앙리 2세와 혼인하게 되면서 전해지게 되었다고 한다. 이것을 계기로 유럽 각지에 퍼져나가게 되면서 점차 정착되었다. 단, 그때까지만 해도 아이스크림 이라기보다는 오히려 샤베트라 보아야 옳을 것이다.

참고자료

· 한국산업인력공단 출제기준에 따른 열림식품산업기사실기 / 지구문화사 / 한국 식품과학 교수협의회 편
· 축산식품학 교재
· 네이버 블로그