아이스크림 제조 실험

소개글

식품 가공시간에 아이스크림 제조 실험한 자료

목차

서론
아이스크림 역사
아이스크림 분류
아이스크림 제조
본론
재료및 방법
원료제조
아이스크림 제조방법
결과및 고찰
원료배합
결과및 관능평가
결과
참고문헌

본문내용

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서론
본래는 서양요리의 디저트(후식)로서 이용되었으나 오늘날에는 기호품으로 널리 사용된다. 영양가도 높아 고지방의 것은 100g 당 열량이 200 kcal 정도로, 간식 ․디저트 ․환자식 ․유아식 등으로 각광을 받고 있다. 1967년의 국제낙농국제규격(IDF) 안에 의하면 유지방분이 8 % 이상 함유되어 있는 것은 아이스크림이라 하고, 유지방분이 3 % 이상 함유된 것을 밀크아이스로 부르게 되어 있다. 한국의 경우도 보건사회부 식품위생법에 의하면 전자를 아이스크림, 후자를 아이스밀크로 규정하고 있다

1. 아이스크림의 역사
그 역사를 살펴보면 그 원조는 고대로 거슬려 올라가는데, 이집트인, 바빌로니아인들은 당과(糖菓) 등 맛있는 것을 즐겨 얼려 먹었다고 하며 1세기경 로마황제 `네로`는 높은 산에서 가지고 온 눈과 얼음으로 포도주와 과일 쥬스를 차게 해서 즐겨먹었다고 한다. 그 후,5세기 무렵 중국 황실에서 황제를 위해 쌀과 우유에 장뇌로 향기를 낸 얼음과자가 디저트로 사용되었다고 한다.
＊중세유럽에서는 13세기경 `마르코폴로`가 동방여행에서 돌아온 후 아시아에서 사용해 오던 제조법을 이탈리아에 전파한 뒤 수세기에 걸쳐 유럽각지에 다시 전파되었다. 그 이전까지 유럽에는 과일과 설탕으로 얼려 만든 샤베트 밖에 없었다.
＊미국에는 영국의 통치당시 냉과(冷菓) 제조법이 전파되었으며, 1851년 미국의 메릴랜드주 볼티모어에서 Jacob Fussell에 의해 아이스크림이 상품화되었는데 이것이 공업화의 초보 단계였다. 여기에서의 성공으로 그는 1856년 워싱톤, 1865년 뉴욕으로 진출하게 되었으며, 미국 각 도시에서 공장이 세워지면서 아이스크림의 대중화 및 유업기계공업도 급속히 발전해 나갔다.

참고 자료

최신 유가공학(이수원 공저)-유한문화사
축산식품 가공학(하정욱 저)-경남대학교 출판부
실험 자료, 수업교재
http://nengjung.kit.ac.kr/%7Ephome07/cyber/lfp/fp01.htm
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