외식산업의 정의와 특성 및 분류

소개

외식산업의 정의와 특성 및 분류

목차

1.외식산업의 정의
(1)외식산업의 개념을 광의적, 협의적으로 정의할수 있다.
(2)外食産業(외식산업)이란
(3) 외식산업의 광의의 정의와 협의의 정의
(4) 외식산업이라는

2.외식산업의 특성
(1)산업적 특성
(2)사업적인 특성

3.외식산업의 분류
(1)외식산업의 업종별 분류

본문내용

1.외식산업의 정의
(1)외식산업의 개념을 광의적, 협의적으로 정의할수 있다.
1)광의의 정의
-광의의 외식산업이라 함은 “가정 밖에서 이루어지는 상업적인 식생활 전체를 총칭한다”
2)협의의 정의
-협의의 외식산업이라 함은 “일반적으로 일정한 장소에서 조리, 가공된 음식물을 상품화(요리, 이적 서비스, 물적 서비스, 분위기, 편익성, 가치 등의 (토탈서비스)하여 금액지불을 통해 소비자(고객)에게 제공되는 가정 밖의 식생활 전체를 총칭한다”라고 규정 지을수 있다.

(2)外食産業(외식산업)이란 기업규모가 커지고 체인화한 음식서비스업을 종래의 생업적인 음식업과 구별하여 일컫는 말이라고 정의 할수있다. 즉, 규모면에서 확대되고 경영면에서 체계를 갖추었기 때문에 식당업, 요식업, 식품접객업, 음식업 등과 같이 하나의 업(業)으로 불리웠던 분야가 외식서비스 산업으로 불리우게 되었다.

(3) 외식산업의 광의의 정의와 협의의 정의
1)광의의 정의
-외식산업은 식사를 조리해서 제공하는 식품제조업, 소비자에게 직접 소매하는 소매업, 서비스가 중추를 이루는 서비스 산업적 성격이 강한 복합산업이라고 볼 수 있다.

2)협의의 정의
-식품 또는 그 원부자재를 중앙공급식에 의하여 공급받아 신속하고 저렴한 가격으로 음식을 제공하고 셀프서비스(selfservice)방식의 도입으로 운영의 간소화를 기하며 메뉴의 통일과 대규모의 체인전개 등을 특징으로 하는 서비스 산업이라고 할 수 있다.


(4) 외식산업이라는 용어는 근래에는 비교적 자주 접하는 용어이지만, 얼마 전까지만 해도 생소한 단어였다. 우리나라에서는 외식산업이란 용어 대신에 요식업, 식당업, 음식업 등으로 불려 졌다가 규모면에서 확대되고, 경영면에서 체계를 갖추게 되면서, 좀더 포괄적인 의미를 가짐에 따라 새로이 생성된 용어라고 할수있다(외식사업연구소, 1995).
-외식산업은 가정 외나 가정 내에서 상업적인 식생활 전체 즉, 일반적으로 가정이 아닌 밖에서 직접 혹은 간접적으로 조리,가공 식음료를 상품화하여 교환을 겨쳐 고객에게 제공하는 업을 영위하는 기업군일고 할수있다.

참고자료

· 없음