식품첨가물의 장단점 및 실생활에서의 적용사례

소개

식품학시간에 작성한 A+받은 레포트.
식품첨가물의 정의 용도 및 필요성등 상세히 정리.
실제로 식품첨가물이 어떤 음식에 어떻게 활용되고 있는가 시장조사한 내용 포함되 있음
(실제 사례 사진 첨부 및 분석)

목차

1. 식품첨가물의 정의

2. 식품첨가물의 용도 및 필요성

3.식품첨가물의 안전성 및 문제점

4. 식품첨가물의 종류

5. 실제 적용 사례: 1주일간 먹은 간식을 중심으로

6. 최근 이슈가 되고 있는 첨가물: 아크릴아마이드

7. 식품첨가물을 덜어내는 조리법

※ 참고문헌

본문내용

1. 식품첨가물의 정의
우리나라 식품위생법에서는 "첨가물이라 함은 식품의 제조, 가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가, 혼합, 침윤, 기타의 방법에 의하여 사용되는 물질을 말한다."라고 식품첨가물에 대해 정의하고 있으며, FAO와 WHO의 합동 전문위원회(Joint FAO/WHO Export Committee on Food Additives)에서는 "식품첨가물이란 식품의 외관, 향미, 조직 또는 저장성을 향상시키기 위한 목적으로 보통 적은 양이 식품에 첨가되는 비영양 물질"이라고 정의하였다. 또한 미국의 학술원 및 국가 연구 심의회 산하의 식품 보호위원회(Food National Research Council)에서는 "식품첨가물이랑 생산, 가공, 저장 또는 포장의 어떤 국면에서 식품 속에 들어오게 되는 기본적인 식량 이외의 물질 또는 물질들의 혼합물로서 여기에는 우발적인 오염물은 포함되지 않는다."라고 정의하고 있다.
우리나라 식품위생법의 정의에서 ‘제조’는 원래의 물질의 본질을 변화시켜 다른 식품을 만드는 것이고(예: 소맥분→국수, 콩→두부), ‘가공’은 식품의 본질을 변화시키지 않고 형태 등을 변화시키는 것이며(예: 착색, 착향), ‘저장’은 식품의 부패와 변질을 방지하는 것을 의미한다.
식품첨가물은 크게 화학적 합성품과 천연물로 구분된다. 화학적 합성품은 화학반응(산화, 환원, 중합 및 조염, 분해 등)을 이용하여 합성한 것을 말하며, 천연첨가물은 식물의 잎이나 과일, 뿌리 등에 함유되어 있는 유효성분을 유기용매나 산, 알칼리로 추출하거나 효소가수분해 등으로 분리 또는 미생물 배양물로부터 추출하거나 효소작용으로 중합시킨 것이다.

2. 식품첨가물의 용도 및 필요성

1) 용도
식품첨가물은 사용목적에 따라 관능적 기호를 만족시키기 위한 것, 식품의 변질이나 부패를 방지하기 위한 것, 식품의 품질개량 및 품질 유지를 위한 것, 식품의 제조를 위한 것, 식품의 영양성분 강화를 위한 것, 기타 목적을 위한 것으로 분류 할 수 있다.

참고자료

· 없음