미강, 미강유, 현미

소개

식품 가공학 - 미강 , 미강유, 현미

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목차

미강, 미강유, 현미 란?

미강에 대해서

미강유에 대해서

현미에 대해서

본문내용

미강
-현미에서 백미로 정미하는 과정에서 발생하는 쌀겨와 쌀눈으로 이루어진 얇은 속껍질 쌀겨 또는 미강 이라 함.
현미
- 벼의겉 껍질인 왕겨를 벗기고 도정하지 않은 상태의 쌀
미강유
- 쌀겨에서 추출한 미강유를 정제하는 과정의 부산물인 조말왁스를 정제한 것
미강(米糠)
현미에서 백미로 도정하는 과정에 나오는 쌀눈과 쌀겨로 이루어짐.
미강을 식품소재로 사용하기 위해서는 우선 미강의 안정화 및 경제 처리가 필수적.
다양한 유효성분들이 함유되어있어 여러가지 생리적 효과 .
지금까지 많은 연구에서 미강의 영양소 및 유효성분 등에 대한 효능이 밝혀짐.
- 쌀의 영양분95% 포함.
-섬유질이 풍부 피부질환, 다이어트 효과.
-비타민A,비타민B, 철분, 인, 미네랄 등의 영양소 성분이 풍부 변비에 좋고 노화방지, 아토피, 고혈압 동맥경화 완화에 도움.
미강의 구성성분
110 종류 이상의 천연 항산화제
다량의 수용성 비타민 , 특히 비타민 B 계열
비타민 A, 비타민 E 계열의 지용성 비타민
오메가-6, 오메가-3 지방산
다량의 미네랄 성분- 다량의 유기질 형태의 칼륨, 마그네슘, 망간, 인
이노시톨(inositol)
감마 오리자놀
다량의식물성스테롤(phytosterols)
각종 아미노산
미강의 여러가지 유효 성분
생 미강
-벼의 도정 과정에서 나온 그대로의 미강.
-생 미강은 도정 후 불과 몇시간만에 생미강 자체에 존재하는 효소의 작용에 의한 산폐로 인하여 다양한 유효성분
-저장성에 문제가 있어서 식품의 원료로 사용하는데 어려움.
-현재 주로 고급 식물성 식용유인 현미유의 원료로 사용.
탈지미강
-생 미강에서 정제 미강유(현미유)의 원료가 되는 미강 원유를 추출하고 남은 부산물 형상의 미강.

참고자료

· 없음