조리학습지도안

소개

Ⅰ. 교과 개관

1. 교과의 특성 및 목적

`외국조리`는 우리나라와 밀접한 관계를 맺고 있는 서양, 중국, 일본의 음식의 특징을 이해하고 기능을 익혀 관련 실무를 수행할 수 있도록 도움을 주기위해 구성된 과목이다. 따라서 이 교과는 외국 조리에 관한 지식과 기능을 습득하여 조리 관련 실무에 창의적으로 적용할 수 있는 능력과 태도를 기르는 데에 내용을 구성하였다
외국 조리교과 중 서양 조리의 실습은 2학년인 경우에 이론과 실습을 병행하여 3단위 수업으로 조리 관련 산업에서 실무를 수행하는 데에 있어서 필요한 전문적인 지식과 기능을 습득하여 조리 관련 산업분야에 유능한 인재의 자질을 기르기 위함이다.

목차

Ⅰ. 교과 개관

1. 특성 및 목적
2. 교과 구성

Ⅱ. 단원

1. 단원명
2. 단원의 개관
3. 단원 학습목표
4. 단원지도 및 유의점
5. 단원지도계획

Ⅲ. 학습자 분석 및 지도 방침

1. 설문지 결과 및 지도 방침


Ⅳ. 학습지도안

1. 본시 학습지도안
2. 형성 평가지
3. 실습 보고서
4. 실습 지시서

본문내용

1. 단원명

1) 대단원 : 3. 서양 음식의 조리
2) 중단원 : 5) 샐러드
3) 소단원 : 샴페인 비네그렛의 시금치 샐러드 ( Spinach Salad with Champagne Vinaigrette)

2. 단원의 개관

서양 음식은 프랑스를 비롯하여 영국, 독일, 이탈리아 등 유럽과 미국에서 그 나라의 기후와 풍토, 산물에 적합하여 발달된 음식이다. 경제 발전과 국민 소득의 향상에 따라 생활양식이 변화하면서 음식의 기호도 빠르게 변화하여 우리의 식생활에서 서양 문화가 차지하는 비중은 날로 커지고 있다.
이는 서양 조리의 특징을 이해하고 상차림과 식사예절을 익히며 서양 음식을 조리 실습하여 서양 조리의 기초를 다지는 역할을 한다.

3. 단원 학습 목표

1) 서양 음식의 특징

1. 서양 음식의 발전 과정과 특징을 알 수 있다.
2. 서양 음식을 서비스 순서에 따라 분류할 수 있다.
3. 서양 음식에 사용되는 식재료, 조미료와 향신료의 특징을 파악할 수 있다.
4. 서양 음식의 특성에 맞게 썰기, 조리기구 및 조리방법을 알 수 있다.

2) 상차림과 식사예절

1. 서양 음식의 메뉴구성을 파악할 수 있다.
2. 서양 음식 상차림을 할 수 있다.
3. 서양의 식사 예절을 알고 식사 시의 예의를 지킬 수 있다.

3) 서양 조리

1. 서양 음식을 직접 조라해 봄으로써 서양 음식의 특징을 파악할 수 있다.
2. 서양 음식을 만들 때에 필요한 네 가지 구성 요소를 알 수 있다.
3. 서양 음식의 음식명을 보고 조리 방법을 익히도록 한다.

4. 단원 지도 및 평가 상의 유의점

1) 서양 음식에 관한 전반적인 지식과 기능을 습득하여 조리 관련 실무를 수행할 수 있도록 한다.
2) 서양 음식에 관한 역사와 문화를 바탕으로 요리에 발달 과정을 알 수 있도록 한다.
3) 시연을 보이는 중에 중요한 대목을 지적하고 설명을 첨가하며, 복잡한 동작을 여러 번 시범을 보여준다.
4) 식재료의 소중함을 가르치고 올바른 사용법과 처리를 보여준다.

참고자료

· 없음