와인 이야기

소개

와인 이야기

목차

1. 와인이란?
2. 와인의 종류
3. 와인제조과정
4. 와인선택요령
5. 좋은와인 고르는 센스
6. 라벨보기
7. 빈티지 가이드
8. 와인보관
9. 와인 악세사리
10. 와인 알고 마시기

본문내용

화이트 와인 (vin blanc)
일반적으로 화이트 와인은 청포도로 만든다. 보통 책이나 잡지에 화이트 와인은 포도를 으깨서 씨와 껍질을 분리한다고 되어 있는데, 이 말은 포도를 으깨어 즙을 짠다는 말이다. 이 즙을 발효시키면 화이트 와인이 된다. 이 때 발효 온도는 20 ˚C 정도로 낮춰야 고급품을 얻는데, 온도가 높으면 향이 손실되고 오염될 가능성이 많기 때문이다.
레드 와인 (vin rouge)
레드 와인은 붉은 포도를 따서 으깬 상태 그대로 발효시킨다. 그러면 발효가 진해오디면서 씨에서 쓴맛이 우러나오고 껍질에서 색소가 우러 나온다. 이 색소 추출 기간은 만드는 사람에 따라 다르다고 한다. 원하는 색깔이 됐을 때 즙을 짠다. 이 때는 이미 발효가 진행되어 알코올이 꽤 들어있는 미완성 술이라고 할 수 있다. 그런 다음 다시 발효를 마치면 레드 와인이 된다. 이 레드 와인은 화이트보다 약간 더 높은 온도에서 발효를 시켜 색소가 잘 우러나오게 한다.
로제 와인 (vin rosee)
붉은 포도로 만들기는 하지만 껍질에 있는 색소가 덜 우러나오게 만든 것으로 모든 면에서 레드와 화이트 중간 성질을 갖게 된다. 로제는 식사 때보다는 피크닉이나 특별한 분위기를 연출할 경우에 준비를 많이 한다.

참고자료

· 없음