트렌스지방에 대한 레포트

소개

트렌스지방에 대해 알아보고, 트렌스지방의 생성요인, 국가별규제법, 트렌스지방을 줄이기위한 대책 등...

목차

트랜스지방
트랜스 지방산이 생성되는 요인은 무엇일까?
각 국가별 트랜스 지방산 규제법
포화 지방과 트랜스 지방을 줄이기 위한 Tips!!!

본문내용

트랜스지방

- 트랜스지방산은 줄여서 트랜스지방이라고도 부릅니다.

- 트랜스지방은 불포화지방산으로 그 분자 속에 들어 있는 탄소원자들이 횡단해서(트랜스) 2중으로 결합되어 있어서 시스형(탄소 체인의 같은 쪽에 2중 결합이 되어 있는) 지방과 비교해서 덜 비틀어져 있습니다.

- 연구 결과에 의하면 트랜스지방이 많이 들어 있는 식품은 동맥경화증과 관상동맥성 심장질환과 같은 질병과 상관관계가 있는 것으로 밝혀졌습니다. 그런 이유로 2002년에는 미국의 국립과학원은 음식을 통해 트랜스지방을 섭취하지 말도록 권유하게 되었습니다.

= 원래는 포화지방이 많이 들어 있는 돼지기름, 야자유, 버터 같은 것으로 음식을 요리했습니다. 그런데 포화지방이 심장질환의 위험성을 증가하는 LDL 콜레스테롤을 증가시킨다는 연구 결과가 나오면서 식품제조업체들이 자신들의 제품에 건강에 더 좋은 식물성기름을 사용하게 되었습니다.

그런데 액체로 된 식물기름에 열을 가하면 기름이 쉽게 상하기 때문에 그런 기름을 수소로 처리해서 열을 가해도 쉽게 상하지 않고 또 그렇게 해서 생산된 제품의 유통기한도 더 늘리는 방법이 개발되게 되었습니다. 식물유를 바로 이렇게 수소로 처리하게 되면서 트랜스지방산이란 것이 생겨났습니다. 즉 자연 상태에서는 찾아 볼 수 없는 일종의 괴물과 같은 트랜스지방이 생기게 된 것입니다.

- 식품제조업체들이 수소로 처리한 식물유 즉 가수소화 식물유나 부분 가수소화식물유를 사용하게 되면서 많은 제품 속에 트랜스지방이 함유되게 되었습니다. 예를 들면 대량 생산되어 포장 판매되고 있는 각종 가공식품들이나, 감자튀김과 같은 튀김식품이나 전자레인지용 팝콘이나 식물성 쇼트닝이나 마가린 등에 트랜스지방이 들어 있습니다. 즉 식품점이나 수퍼 등에서 팔고 있는 거의 모든 가공식품 속에 트랜스지방이 들어 있다고 볼 수가 있습니다.

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참고자료

· 없음