국내 외식산업의 현황과 전망

소개

국내 외식산업의 현황과 전망을 서술한 레포트 입니다. 09년 4월 작성한 내용입니다.

목차

1. 국내 외식산업의 현황
2. 국내외식산업의 전망

본문내용

1. 국내 외식산업의 현황

외식에 대한 가치관, 가정개념의 변화, 소득증가와 건강에 대한 관심 등 사회적 요인과 경제적 요인 그리고, 세계화에 따른 문화적 요인들에 의해 국내 외식산업은 과거에 비해 많은 성장을 하였다. 또 프랜차이즈 시스템의 가속화, 효율적인 업소경영의 방식 도입과 같은 기술적 요인의 발전이 우리나라의 외식산업에 많은 영향을 주었다.
웰빙 열풍으로 외식산업에서도 많은 변화가 일어나고, 값싸고 양 많은 음식을 선호했던 과거와는 달리, 지금은 값이 조금 비싸도 질 좋고 맛 좋고 몸에 좋은 음식을 선호하는 경향이 자리를 잡았다.

업계별 현황을 간단히 정리해 보면 다음과 같다.

(1) 패밀리레스토랑 업계
경기침체에 따른 각종 경비, 원가 등이 상승하여 외식소비에 위축이 왔고, 이에 따른 고객수의 감소가 이루어지고 있는 실정이다. 겨의 모든 업체가 동일매장 대비 수익률이 마이너스 곡선을 보여주고 있는 것으로 분석 되었고, 일부 매장은 폐점 되었다.
전체적으로 외형확장 보다는 원가절감, 서비스 및 푸드 퀄리티의 강화 등을 통해 수익구조를 개선, 내실다지기에 주력하고 있다.

(2) 패스트 푸드 업계
고객들이 건강에 관심이 높아짐에 따라 프리미엄 버거, 웰빙 컨셉의 메뉴를 출시하여 패스트 푸드의 이미지를 전환하려는 움직임이 대세이다. 미국산 쇠고기 파동과 같은 주 재료의 원산지 문제로 많은 타격을 입은 상태이지만, 매장의 카페화 고급화, 서비스 개선 등 고객 지향 서비스로 성장세를 유지하고 있다.

참고자료

· [1] http://www.foodservice.co.kr/ - 한국외식산업 연구소
· 외식산업 현황 (정보마당)
· [2] http://blog.naver.com/refuyuhezi/130042817833 - 블로그(개인)
· 외식산업의 발전과정 : 한국의 외식산업
· [3] http://www.ekra.or.kr/ - 한국 음식업 중앙회
· 국내외외식산업 현황분석
· [4] 8ch
· 본 강좌의 8주차 강의 추록