요구르트제조

소개

요구르트제조 실험 레포트입니다.
도움 되셨으면 좋겠습니다.

목차

1. Introduction
2. Materials & Methods
3. Results & Discussion

본문내용

1. Introduction
이번 실험의 목적은 지난번 실험에서 주입평판배양법(Pour-plate method)을 이용하여 시판되는 요구르트로부터 분리한 젖산균을 배양하여 요구르트에 젖산균을 접종하여 직접 제조해보고, pH를 측정하고 시음해 보며, 시판되는 요구르트와 직접 제조한 요구르트의 균수를 비교해 보는 것이다.
지난 실험에서 사용된 배지는 CaCO3를 첨가한 것으로 젖산균과 CaCO3이 만나 중화되어 염과 이산화탄소가 발생하여 뿌옇게 되고 배지에 구멍이 뚫리게 되므로 젖산균의 존재를 알 수 있었다. 요구르트를 제조하기에 앞서, 지난번 요구르트에서 분리한 균이 젖산균인지를 확인하기 위해, 획선평판배양법(Streak-plate method)을 이용하여 젖산균을 다시 한번 isolate하고 이 균을 이용하여 Gram-staining을 실시하고, 현미경을 통해 검경하여 젖산균인지를 확인하고 형태를 관찰하며, Catalase test를 통해 젖산균의 조건을 만족하는지 확인해봐야 한다.

(1) 획선평판배양법(Streak-plate method)
요구르트로부터 분리한 젖산균을 확실히 isolate하기 위해서 획선평판배양법을 이용하여 균을 분리해 내서 다시 배양한다. 획선평판배양법은 지난 실험 CaCO3를 첨가한 배지에 생성된 젖산균의 colony를 백금이로 따서 평판 접시에 약 60도로 구부린 화염살균한 백금이를 시료액에 적셔서 streaking한 후 그은 선의 끝 부분을 획선반복, 획선에 의한 균 감소를 이용한 것이다.
획선평판배양법의 streaking의 목적은 고체배지 상에서 single colony를 얻는 것으로 배양 후 관찰하면 streaking 마지막 부분에는 한개 한 개의 독립된 집락이 생기므로 그것을 분리하면 된다. 백금이로 배지의 평면을 가로질러 streaking을 반복하면 갈수록 획선에는 희석된 균들이 남게 된다.

참고자료

· Bibek Ray, Fundermental food microbiology, CRC press, 2004, p63~64
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· 최호형, 미생물학, 아카데미 서적, 2004, p146