고소애쌀빵 프리믹스 시제품 이용특성 및 만족도 조사 (Examination of consumer preference for and satisfaction with pre-mix pilot products of osoaessalppang(Tenebrio molitor rice bread))

서지정보

· 발행기관 : 한국관광연구학회
· 수록지 정보 : 관광연구저널 / 32권 / 5호 / 223 ~ 236페이지
· 저자명 : 김수희, 김기영, 고미애

초록

본 연구는 고소애쌀빵 프리믹스 시제품에 대한 소비자가 느끼는 선호도에 기반 하여 소비자 만족도를 분석하고 미래의 대체 식품인 친환경 식용곤충의 상품화, 실용화 방안을 모색하여 앞으로 실행 될 관련 연구의 기초 및 마케팅 전략의 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 고소애쌀빵 프리믹스 제품 이용특성에 대한 분석결과, 고소애쌀빵 프리믹스에 대한 전반적인 선호도는 높았으나 개선해야 할 부분에 대해 ‘맛’을 선택한 것은 특유의 고소애의 맛이 마지막에 느껴지기 때문일 것이다. 따라서 앞으로 고소애와 그 외 식용곤충을 이용한 제품을 만들 때 특유의 식용곤충의 맛을 제거할 수 있는 방안을 모색해야 할 것으로 생각된다. 둘째, 고소애쌀빵 프리믹스 시제품 섭취 전, 후 만족도에 대한 결과, 비자들이 식용곤충에 대한 거부감이 있으나, 직접 섭취 후에는 전반적인 만족도가 높아지는 것을 알 수 있다. 이처럼 식품산업의 틈새시장에 활용가치가 높은 체력보강과 미래대체 식량 산업임을 강조하므로 소비자의 만족도와 기업의 마케팅활동에 대한 시사점을 제공할 수 있다고 판단된다. 따라서 향후 지속적인 연구를 통하여 미래 식량자원으로써 곤충에 대한 인식의 변화를 기대할 수 있으며, 다양한 제품을 개발하여 앞으로의 미래 식량자원에 도움을 줄 수 있을 것으로 판단된다. 이를 위해 다양한 계층과 연령대 별 선호도 만족도 조사와 더 많은 소비자를 대상으로 설문을 진행하여야 할 것 이며 이를 위한 다양한 제품, 설문 문항 및 척도 등의 개발이 필요하리라 생각된다.

영어초록

This study aims to provide basic and marketing strategies for future studies by analyzing consumer satisfaction based on consumer preference for Gosoaessalppang pre-mix pilot products, and also for planning measures for merchandising and commercializing eco-friendly edible insects, which are alternative products for the future. First, an analysis on use characteristics of Gosoaessalppang pre-mix products showed that consumer preference for it was high, but taste was identified as a factor to be improved, probably because of the aftertaste. Therefore, it is thought to be necessary to eliminate the unique taste of edible insects when rice bread products are manufactured by using the edible insects and T. molitor. Second, a comparison of consumer satisfaction showed that while at first consumers were unwilling to eat edible insects, consumer satisfaction increased directly after consumers tried them. As a niche market, the food industry is emphasizing edible insets as a future alternative product for improving physical strength. This study intends to provide some suggestions related to consumer satisfaction and corporate marketing activities. Hence, it is expected to promote recognition of insects as a future food resource through continuous studies, and it is determined to contribute to future food resources by developing various products. To this end, it would be necessary to examine consumer preference and satisfaction by various classes and ages, and administer questionnaires to consumers. For such studies and questionnaires, it is thought to be necessary to develop various products and scales used for questionnaires.

참고자료

· 없음