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쌀빵 쌀빵발효방법 쌀의 2차 가공품 제과 레시피 파리바게트 밀가루 팽창 실험

EasyAI “쌀빵” 관련 자료

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"쌀빵" 검색결과 1-20 / 60건

Gluten-Free 쌀빵, 시판 중인 쌀빵 및 밀빵의 품질과 소비자 검사 분석

한국식품영양학회 김상숙, 정혜영

논문 | 9페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05

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Gluten-Free 쌀빵의 제빵 특성에 대한 첨가 수분 온도 영향

한국식품영양학회 김상숙, 정혜영

논문 | 7페이지 | 4,000원 | 등록일 2023.04.05 | 수정일 2023.04.06

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Gluten-Free 쌀빵, 시판 중인 쌀빵 및 밀빵의 품질과 소비자 검사 분석 (Quality Analyses and Consumer Acceptability of Gluten-Free Rice Bread and Other Commercially Marketed Bread in Korea)

한국식품영양학회 김상숙, 정혜영

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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가공쌀분말을 이용한 글루텐프리 쌀빵 제조 방법의 최적화 (Optimization for Making Rice Pan Bread by Addition of Processed Rice Flour)

가공쌀분말의 첨가량과 수분함량을 달리한 글루텐프리 쌀빵 제조 최적 조건을 반응표면분석법의 중심합성계획법을 이용하여 확인하였다. 가공쌀분말의 첨가량과 수분함량을 달리한 글루텐프리 ... 쌀빵 반죽의 발효 팽창력에 대한 반응표면 회귀식에 대한 R2값은 0.6006(P=0.4413)으로 상관성은 낮았다. 글루텐프리 쌀빵의 부피에 대한 반응표면 회귀식 R2값은 0 ... 시켜 구한 최적효과 중첩 부분은 가공쌀분말 13~19%, 수분함량 80~90 %인 것으로 나타났다. 결론적으로 가공쌀분말의 첨가량과 수분함량을 달리하여 글루텐프리 쌀빵을 제조할 때

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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쌀빵의 제빵 적성에 대한 HPMC와 복합 효소 첨가 수준 영향 (The Effects of the Different Percentages of HPMC and Enzymes on Making Rice Bread)

한국식생활문화학회 김상숙, 정혜영

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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병아리콩 분말 함량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀빵의 물리적 특성 (Physicochemical Properties of Gluten Free Rice Pan Bread with Chickpea Flour Supplementation)

한국식품영양과학회 김원모, 윤기홍, 이규희

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.12 | 수정일 2025.05.18

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품종 및 쌀가루 입자크기가 쌀빵의 품질에 미치는 영향 (Effect of Cultivars and Rice Flour Particle Size on Quality Properties of Rice Bread)

쌀 품종 및 입자크기를 달리하여 제조한 쌀빵의 외관, 수분, 비체적, 색도 및 텍스처 등의 품질특성에 대한 변화를 조사하고자 하였다. 쌀가루는 150, 200 및 250 mesh ... 체를 이용하여 입자크기별로 분류하였다. 쌀빵의 외관상 특성은 150 mesh 체를 통과한 쌀가루로 제조한 쌀빵이 부피가 가장 큰 것으로 나타났으며, 쌀가루의 입자크기가 감소 ... 함에 따라 경도, 탄력성, 응집성, 검성 및 씹힘성이 증가하는 경향이었다. 쌀 품종은 삼광(SKR)으로 제조한 쌀빵이 경도(462.00±57.00 g)와 부피(133.00±1.00 mL

논문 | 12페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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Gluten-Free 쌀빵의 제빵 특성에 대한 첨가 수분 온도 영향 (Effect of Added Water Temperature on Baking Characteristics of Gluten-Free Rice Bread)

한국식품영양학회 김상숙, 정혜영

논문 | 7페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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쌀가루의 영양성분과 쌀가루를 활용한 다양한 쌀빵 레시피 개발 (Nutritive Components of Rice Powder and Development of Rice Bread Recipes using Rice Flour)

한국식품영양학회 이연리, 정다운, 조은혜, 백선우, 김수경, 박영서

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.04.19 | 수정일 2025.05.10

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가공쌀분말 함량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀빵의 물리적 특성 (Physicochemical Properties of Gluten-Free Rice Pan Bread by Adding Processed Rice Flour)

글루텐프리 쌀빵 제조 가능성을 확인하고자 순수한 쌀분말에 pre-gelatinized 된 가공쌀분말 첨가량을 달리하여 제빵 한 후 물리적 특성을 분석하였다. 가공쌀분말 첨가량 ... 을 달리하여 제조한 쌀빵 반죽의 발효 팽창력은 가공쌀분말의 첨가량이 높아질수록 증가하였으며, 10% processed rice flour (PRF) 이상에서는 hydroxypropyl ... methylcellulose(HPMC)로 제빵 한 control보다 높은 발효 팽창력을 나타내었다. 가공쌀분말 첨가량을 달리하여 제조한 글루텐프리 쌀빵의 부피는 가공쌀분말을 10

논문 | 10페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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효소제 및 유화제의 첨가가 쌀빵의 부피와 경도에 미치는 영향 (Effects of Enzymes and Emulsifiers on the Loaf Volume and Crumb Hardness of Rice Breads)

한국식품영양과학회 이명희, 장학길, 이영택

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.14 | 수정일 2025.05.21

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건식, 습식 및 반습식 쌀가루에 의한 쌀빵의 특성 비교 (Bread-making Properties of Rice Flours Produced by Dry, Wet and Semi-wet Milling)

한국식품영양과학회 이영택, 이명희

논문 | 5페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.06 | 수정일 2025.05.17

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활성글루텐, 검, 유화제 및 효소제의 복합첨가에 따른 쌀빵의 품질특성 (Combined Effects of Vital Gluten, Gum, Emulsifier, and Enzyme on the Properties of Rice Bread)

한국산업식품공학회 김경은, 이영택

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.03.16 | 수정일 2025.03.28

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제분방법에 따른 쌀가루별 Gluten-free 쌀빵의 제조 특성 (Properties of Gluten-free Rice Breads using Different Rice Flours Prepared by Dry, Wet and Semi-wet Milling)

한국산업식품공학회 이영택, 이명희

논문 | 6페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.11 | 수정일 2025.05.18

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단백질과 트란스글루타미나제 첨가 글루텐 프리 쌀빵의 품질에 대한 친수콜로이드의 효과 (Effects of Hydrocolloids on the Quality of Protein and Transglutaminase Added Gluten-free Rice Bread)

Purpose: To improve the quality of basic gluten-free rice bread composed of white rice flour, salt, sugar, yeast, skim milk powder, olive oil, and wat..

논문 | 11페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.29 | 수정일 2025.06.05

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고소애쌀빵 프리믹스 시제품 이용특성 및 만족도 조사 (Examination of consumer preference for and satisfaction with pre-mix pilot products of osoaessalppang(Tenebrio molitor rice bread))

본 연구는 고소애쌀빵 프리믹스 시제품에 대한 소비자가 느끼는 선호도에 기반 하여 소비자 만족도를 분석하고 미래의 대체 식품인 친환경 식용곤충의 상품화, 실용화 방안을 모색하여 앞 ... 으로 실행 될 관련 연구의 기초 및 마케팅 전략의 자료를 제공하는데 그 목적이 있다. 본 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 고소애쌀빵 프리믹스 제품 이용특성에 대한 분석 ... 결과, 고소애쌀빵 프리믹스에 대한 전반적인 선호도는 높았으나 개선해야 할 부분에 대해 ‘맛’을 선택한 것은 특유의 고소애의 맛이 마지막에 느껴지기 때문일 것이다. 따라서 앞

논문 | 14페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.06 | 수정일 2025.06.09

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식이섬유, 효소 및 달걀 첨가 수준에 따른 쌀빵의 제빵 적성 및 품질 특성 (Characteristics of Bread-making and Quality of Rice Bread with Different Percentages of Dietary Fiber, Enzymes and Egg)

한국식생활문화학회 김상숙, 정혜영

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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교반 조건에 따른 Gluten-free 쌀빵 반죽의 동적점탄성과 제빵 특성 (Effects of Mixing Speed and Time on the Dynamic Viscoelasticity of Dough and the Baking Properties of Gluten-Free Rice Bread)

한국식품영양학회 김상숙, 정혜영

논문 | 8페이지 | 무료 | 등록일 2025.05.17 | 수정일 2025.05.22

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농업회사법인 세종명가쌀빵 (보고서 8건)

대표자명	최창주	사업자번호	766-88-*****	설립일	2019-08-14
기업규모	중소기업	업종분류	빵류 제조업
제공처

습식 및 건식 쌀가루의 유지 종류 및 첨가 비율에 따른 쌀빵 품질 특성 (Effects of the Type and Percentage of a Lipid on the Quality Characteristics of Rice Bread Depending on the Use of Wet and Dry Rice Flour)

The baking properties of rice bread with different percentages of butter and oil in wet and dry rice flour were investigated.The moisture, damaged sta..

논문 | 9페이지 | 무료 | 등록일 2025.06.02 | 수정일 2025.06.06

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