레스토랑 소비자들의 건강식 메뉴선택장애요인에 대한 질적 연구 (Understanding Customers’ Barriers for Selecting Healthy Menu Item in Restaurants Using a Qualitative Method)

서지정보

· 발행기관 : 경남대학교 산업경영연구소
· 수록지 정보 : 지역산업연구 / 38권 / 4호 / 111 ~ 132페이지
· 저자명 : 이상탁

초록

본 연구의 목적은 레스토랑을 이용하는 소비자들의 건강식 메뉴 선택을 저해하는 근본적인 요인들에 대해 알아보고 분석함에 있다. 구체적으로 레스토랑에서 건강식 메뉴를 선택하지 않는 이유에 대한 응답자의 서술형 답변을 질적 연구방법 도구인 NVivo 프로그램을 활용하여 분석하였다. 총 414명의 표본에서 718개의 유의한 키워드를 추출하여 9개의 주요 키워드로 나누어 분석하였다. 9개의 주요 키워드는 Availability, Taste, Price, Craving (Reward), Preference, Information (Knowledge), Indifference, Quality, Quantity로 구성되었다. 분석 결과에 의하면 레스토랑과 건강식 메뉴 선택의 용이성이 가장 빈도수가 높은 방해요인으로 나타났으며 건강식메뉴의 맛과 가격이 그다음 순위로 나타났다. 음식에 대한 욕망의 충족과 일상에 대한 보상의 욕구, 그리고 좋아하는 메뉴로 구성된 건강식 메뉴의 부재 또한 건강식 메뉴 선택의 주요한 방해 요인인 것으로 드러났다. 건강식 관련 정보 부족과 낮은 지식수준, 건강식 섭취에 대한 무관심, 건강식의 질과 양에 관련한 문제점들이 다음 순위를 이루는 건강식 메뉴 선택의 방해 요인이었다.
본 연구는 소비자들이 레스토랑에서 건강식 메뉴를 선택하지 않는 주요 원인에 대하여 더욱 깊이있게 이해하는 데 중요한 자료로 활용될 것이다.

영어초록

The purpose of this study is to understand what are barriers to hinder selection of healthy menu items for restaurant customers. Specifically, the reasons why customers in restaurants did not choose healthy menu items were analyzed with NVivo software program which is one of qualitative research tools. From 414 samples, 718 usable key-words consist of nice main key-words were extracted and analyzed. The nice key-wards include availability, taste, price, craving (reward), preference, information (knowledge), indifference, quality, and quantity. According to the results, availability of restaurant and healthy menu items were the most frequently mentioned barriers, followed by poor taste of healthy menu items and high price. Satisfying for craving, desire for reward, and preference for unhealthy food were also important barriers for healthy menu selection. Lack of information and knowledge regarding healthy food, quality and quantity of healthy menu items were followed. This study provide useful information for understanding why customers in restaurants did not select healthy menu items.

참고자료

· 없음