맛에 대한 언어 표현 연구 (A Study on the language expression for taste)

서지정보

· 발행기관 : 한국언어문화학회
· 수록지 정보 : 한국언어문화 / 72호 / 5 ~ 38페이지
· 저자명 : 권우진

초록

본 연구에서는 식생활과 관련한 생활 수준의 발달에 부응하여 음식을 먹는 과정에서 일어나는 다양한 표현에 주목하였다. 언어학계에서 오랜 연구 주제가 되었던 미각어의 한계를 벗어나 다양한 식감어를 다루었으며, 그러한 어휘 단위를 넘어서서 음식의 맛을 어떻게 언어적으로 설명하고 구체화하는지 살펴보고자 하였다.
이에 기존의 사전에 등장하는 미각어, 식감어와 관련한 예문들을 포함하여 만두, 라면 등의 음식 관련 광고, 요리와 식당의 음식을 소개하는 블로그 글, 다양한 먹방(지상파 방송과 인터넷 방송) 등의 컨텐츠를 수집, 전사, 고찰하였다.
연구 결과, 어휘적으로는 다양한 미각어와 식감어가 사용되고 있으며 이와 더불어 ‘쫄깃쫄깃, 찔깃찔깃’과 같은 상징어가 관찰되었다. 이들 어휘는 맛과 식감을 섬세하게 전달하기 위해 유음반복(아삭아삭), 자음교체(고들고들/꼬들꼬들), 모음교체(팍팍하다/퍽퍽하다), 음절교체(새콤달콤) 등의 다양한 어휘 변화가 주요한 특징으로 관찰되었다. 또 ‘달콤쫀득, 쫀득고소, 쫀득말랑달콤’ 등 일반 화자들이 활발하게 생산적으로 조합하는 경향이 있었다.
음식은 ‘먼저 눈으로 먹는다’는 말처럼 음식을 바로 먹지 않고 먹기 전에 눈으로 보면서 음식을 관찰하고 맛을 예상하는 발화가 반복적으로 관찰되었으며, 실제로 먹어본 후 맛을 설명할 때는 예상한 내용을 주요한 설명 기준으로 삼았다. 첫 번째 저작(咀嚼)에 대한 인상, 음식물을 연속으로 씹을 때의 느낌도 맛을 설명하는 주요 요소가 되었다. 모든 감각은 ‘차이’에 반응하기 마련인데 음식을 먹을 때에 다양한 식재료가 동시에 또는 순차적으로 입맛을 자극하는 것이 흥미롭게 언급되었다. 맛에 대한 판단은 감각만이 아니라 음식에 대한 정보에 영향받는 까닭에 식재료의 출처, 유통 과정, 영양소, 요리 방법 등에 대한 정보가 유용하게 언급되었다. 본 연구를 통하여, 맛은 미각어에 국한되지 않고 다양한 언어적 표현으로 전달되는 것을 좀 더 구체적으로 확인할 수 있었다.

영어초록

This study focused on the various expressions that occurred in the process of eating food. This study specifically looked at how people describe the taste of food in language, including vocabulary such as taste and mouthfeel. Thus, food-related advertisements, blog posts that introduce dishes and restaurant foods, including examples of corpus data, and various broadcast program(public broadcasts and Internet broadcasts) were transcribed and analyzed.
As a result of the study, vocabulary of various tastes and textures are used lexically, and a lot of symbolic words such as ‘jjolgitjjolgit’ and ‘jjilgitjjilgit’ are observed. In the process of delicately conveying the taste and texture, various vocabulary changes such as liquid repeat(asakasak), consonant replacement (kotulkotul/kkotulkkotul), vowel replacement(phakphakhata/ phekphekhata), syllable replacement(saykhomtalkhom) was observed. In addition, general speakers tended to actively and productively combine such as ‘talkhomccontuk(달콤쫀득), ccontukkoso(쫀득고소), ccontukmallangtal khom(쫀득말랑달콤)’.
As the saying, “Eat food first with your eyes,” people did not eat food right away, but looked at it with their eyes before eating and observed food and expected taste. And when explaining the taste after actually eating the food, the expected contents were used as the main explanation criteria. The impression of chewing food for the first time and the feeling of chewing food in succession have become a major factor in explaining taste. Every sense responds to ‘difference’. It was interestingly mentioned that various food ingredients stimulate the taste of the food at the same time or sequentially even when eating food. Judgment on taste is influenced not only by the senses, but also by information on how to understand the food. Therefore, when referring to the taste of food, people often mention information about the source of the ingredients, distribution process, nutrients, and cooking method. Through this study, it was confirmed that taste is not limited to the taste vocabulary but is transmitted in various linguistic expressions in more detail.

참고자료

· 없음