[식품위생학] 방통대 4학년 2학기 중간과제물

소개

안녕하세요,

저는 방통대와 학은제 수강생분들을 중점으로 십수년간 대학과제 첨삭 업무를 맡고 있습니다. 레포트, 중간과제물, 온라인 시험대체 과제 등 일반대학교 과제를 포함한 대학과제 작성을 돕는 전문가로 활동하고 있습니다.

언제나 25점(30점 만점 기준) 이상의 점수를 받은 고퀄리티 과제물만을 작성해왔습니다. 이곳에는 오로지 만점을 받은 과제물만 업로드하고 있으니, 이용자분들의 과제물 작성과 학점 관리에 조금이나마 도움이 되길 바랍니다.

감사합니다.

목차

1. 식품취급자 위생관리

2. 식품 및 공정 위생관리 (식재료, 공정, 기구·기기 위생관리 포함)
(1) 식재료 위생관리
(2) 공정 위생관리
(3) 기구·기기 위생관리

3. 환경 위생관리
(1) 영업장 관리
(2) 환경 위생관리

4. 가정에서의 냉장고 및 식재료 보관 상태를 촬영한 사진 2장을 첨부하고, 식품이 위생적으로 보관되고 있는지 분석

5. 참고문헌

본문내용

안전한 식품을 생산하기 위한 급식소 등 음식 생산 현장에서의 위생관리는 다음 세 가지 주요 영역으로 분류하여 관리해야 한다.

1. 식품취급자 위생관리
식품취급자의 위생관리는 식품 안전을 위한 첫걸음이다. 이는 건강관리, 개인 위생관리, 교육 훈련의 세부 항목으로 나눌 수 있다.

건강관리 측면에서 「식품위생법」에 따라 총리령으로 정하는 영업자 및 그 종업원은 반드시 건강진단을 받아야 한다. 특히 장티푸스, 파라티푸스, 폐결핵과 같은 특정 질병 환자는 매년 건강진단을 받아야 하며, 타인에게 위해를 끼칠 우려가 있는 질병이 있다고 인정된 자는 식품 관련 영업에 종사할 수 없도록 엄격히 관리해야 한다. 모든 작업자는 작업 전 자신의 건강 상태를 스스로 확인하고, 구토나 설사 등 이상 증상이 있을 경우 즉시 위생관리 책임자에게 보고하고 식품 조리 업무에서 배제되어야 한다. 증상이 회복된 후에도 최소 3일 이상은 조리 업무에 참여하지 않아야 한다.

개인 위생관리 측면에서는 모든 식품취급자가 위생복, 위생모, 위생화 등을 항시 착용하고 청결하게 유지해야 하며, 개인용 장신구 착용은 엄격히 금지된다. 가장 기본적인 위생 수칙인 손 위생은 특히 중요하여, 작업 전, 화장실 사용 후, 오염된 물건 취급 후 등 필요한 시점마다 올바른 손 씻기 방법으로 철저히 실시해야 한다. 손에 상처가 있는 경우 황색포도상구균 오염 가능성이 높으므로 더욱 각별한 주의가 필요하다. 또한, 집단급식소에서는 교차 오염을 예방하기 위해 장갑이나 앞치마와 같은 위생 복장을 용도별로 구분하여 착용하는 것이 중요하다.

교육 훈련은 식품취급자의 전문성을 높이는 데 필수적이다. 대통령령으로 정하는 영업자 및 유흥종사자를 둘 수 있는 식품접객업 영업자의 종업원은 매년 식품위생교육을 이수해야 한다. 영업을 시작하려는 자는 사업 시작 전에 미리 식품위생교육을 받아야 하며, 불가피한 사유가 있는 경우에는 영업 시작 후 식품의약품안전처장이 정하는 바에 따라 교육을 받을 수 있다. 특히 집단급식소에 종사하는 조리사 및 영양사는 2년마다 보수 교육을 포함한 식품위생 교육을 의무적으로 받아야 한다. 이러한 지속적인 교육을 통해 식품위생에 대한 인식과 실무 역량을 향상시킬 수 있다.

참고자료

· 국무조정실 외 9개 관계부처. (2018). 제4차 식품안전관리 기본계획.
· 국회. (2013). 식품위생법 (법률 제11690호, 2013.3.23. 시행).
· 인증경영지원센터. HACCP(해썹) - 식품위해요소중점관리기준.
· 질병관리청 국가건강정보포털. 식품 오염.
· 질병관리청. 식품알레르기 이렇게 관리하세요!
· 지표누리 (식품의약품안전처).식중독 발생건수 및 환자수.