미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법

소개

"미생물의 생육에 영향을 미치는 내적/외적 요인들을 5가지, 가공식품 변폐 미생물 종류와 제어법"에 대한 내용입니다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1. 미생물의 정의
2. 미생물의 생육에 영향을 주는 인자
3. 가공식품의 미생물 종류와 특성
4. (우유)미생물의 증식을 막기 위한 가공방법

Ⅲ. 결 론

본문내용

대부분의 식품원료는 부패하기 쉽다. 수확 또는 도살 시점부터 식품원료는 각종 미생물학적 〮 생화학적 작용을 받아 신선함이 상실되고, 드디어 변패가 시작되어 섭취할 수 없는 상태로 변화된다. 이러한 식품의 변패를 억제하기 위해 식품을 가공 및 다양한 방법으로 조리한다.

식품가공이란 용어는 넓은 의미로 사용하는 경우와 좁은 의미로 사용하는 경우가 있다. 넓은 의미로 사용하는 경우는 대규모로 가공식품을 만드는 전 과정을 일컫는 것이고, 좁은 의미로 사용하는 경우는 가정에서 음식을 만드는 소규모적 조리, 즉 가공된 식품을 재조리 처리하여 직접 먹을 수 있는 형태로 전환시켰을 때 사용되는 용어이다.

가공과 조리의 구별은 저장성에 있다고 볼 수 있다. 즉, 조리의 경우에는 식품으로서 섭취하게 되는 시점이 결정되어 있어 대부분의 경우 섭취하기 전에 만든다. 이에 비해 가공이란 섭취시점이 반드시 결정되어 있지 않고, 섭취할 수 있는 기간을 설정하게 된다. 이처럼 가공 자체는 저장원리를 안고 있다.

이와 같이 식품원료를 가공 〮 처리하여 물리 〮 화학적 또는 생물학적인 변화를 일으켜 오래 보전할 수 있게 하거나 더욱 쓸모 있는 식품으로 가공한 식품을 가공식품(processed foods)이라고 한다. 식품가공의 목적은 첫째, 식품원료보다 영양과 맛을 개선하고, 둘째, 통조림 〮 병조림으로 가공함으로써 수송 〮 저장, 간편, 위생적이며, 셋째, 새로운 식품소재를 개발하고 새로운 가공식품을 창조하며, 넷째, 식품의 시간적, 지역적, 계절적으로 제한된 요소를 배제하며, 마지막으로 시장에 출하하는 수량과 종류를 조절함으로써 식품원료의 이용범위를 효과적으로 넓힘과 동시에 가공식품의 상품적 가치를 높이는 데 있다.

참고자료

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· 두산백과 ( http://www.doopedia.co.kr)