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식품공학 - 가열살균2025.04.281. 가열살균 가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있다. 저온 살균은 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 저장 수명을 연장하는 것이 목적이며, 고온 살균은 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮추어 실온에서도 장기간 저장이 가능하게 하는 것이 목적이다. 가열 살균 시에는 가열 온도와 시간을 결정해야 하며, 높은 온도에서 오랜 시간 가열하면 식품의 열변성에 의한 품질 저하가 문제가 될 수 있다. 2. 미생물의 사멸속도와 D 값 미생물의 사멸속도는 ...2025.04.28
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식품의 가열살균법2025.11.161. 가열살균의 원리 및 영향 요인 식품 가열살균 시 온도와 시간은 식품의 수분, pH, 열전도도와 존재하는 미생물의 종류, 수, 저장기간에 따라 결정된다. 미생물의 열저항성은 곰팡이와 효모는 낮지만 세균은 종류에 따라 다양하다. 식품성분의 영향으로 소금 4% 이하에서는 내열성을 보호하나 농도가 높아지면 감소한다. 설탕 농도가 높을수록 포자의 내열성이 증가하고, 지방과 단백질은 내열성을 크게 하며, 향신료는 약하게 한다. 2. 습열과 건열의 살균 효과 수분의 유무에 따라 열에 의한 살균효과가 크게 달라진다. 습열에 의한 세균 사멸은...2025.11.16
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나노 스파이크 배열을 이용한 합성 살균 표면 특허2025.11.171. 나노 스파이크 배열 기술 반응성 이온 에칭 공정을 통해 표면에 나노 스파이크 어레이를 형성하는 기술. 나노 크기의 스파이크 구조가 세포막을 물리적으로 관통하여 세포를 치사시키는 방식으로 작동. 이는 화학적 살균제 없이 순수 물리적 메커니즘으로 살균 효과를 달성하는 혁신적 접근 방식. 2. 물리적 살균 메커니즘 나노 스파이크가 세포의 세포막을 관통함으로써 세포를 직접 파괴하는 물리적 살균 방식. 화학적 살균제의 방출이나 접촉 살균과 달리 순수한 물리적 손상을 통해 박테리아와 세균을 제거. 이 방식은 항생제 내성 문제를 우회할 수...2025.11.17
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식품저장학 - 식품저장원리 (전자파 살균)2025.05.071. 전자파 살균법 전자파(전자기파)는 전기가 흐를 때 주위에 발생하는 전기장과 자기장이 주기적으로 바뀌면서 생기는 파동으로, 주파수에 따라 X선, 자외선, 가시광선, 적외선, 전파 등으로 분류됩니다. 마이크로파는 전자파의 일종으로 0.3~300 GHz의 주파수(1mm~10cm 파장)를 갖는 빛입니다. 마이크로파를 식품에 조사하면 식품 내부의 물분자가 전기장의 변화에 따라 회전, 진동, 마찰하면서 열이 발생하여 식품을 가열하고 살균할 수 있습니다. 전자레인지는 마이크로파를 이용한 조리기구로, 열효율이 높고 가열속도가 빨라 영양소 파...2025.05.07
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가습기 살균제 피해 발생 원인 분석2025.01.241. 가습기 살균제 피해 발생 원인 가습기 살균제는 가습기 물의 미생물 번식과 물때 발생을 막기 위해 사용되는 화학제품이다. 1994년 처음 출시되었고, 이후 20여 개 종류의 제품이 매년 60만 개 이상 판매되었다. 원래 카페트 항균제 용도로 개발된 화학물질이 가습기 살균제 원료로 사용되었다. 2009년~2011년 가습기 살균제 소비가 증가하면서 다수의 인명 피해가 확인되었다. 기업들이 충분한 안전검사 없이 독성성분이 포함된 가습기 살균제를 출시했고, 소비자들이 장기간 사용하면서 폐질환 등의 심각한 피해를 입었다. 1. 가습기 살...2025.01.24
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세균과 곰팡이의 항생제와 살균제 반응 차이2025.05.071. 세균 배양 손 씻기 전, 물로 세척 후, 비누로 세척 후, 그리고 손 세정제로 세척 후 각각 손에 있는 세균을 채취하여 배양하고 세균의 수와 상태를 비교하였다. 손 씻기 전 채취한 세균의 수가 가장 많았고, 물로 세척한 후, 비누로 세척한 후, 마지막으로 손 세정제로 세척한 후 채취한 세균의 수가 가장 적었다. 2. 세균과 곰팡이의 항생제 및 살균제 반응 비교 세균과 곰팡이를 항생제와 살균제, 그리고 일반 배지에 각각 접종하여 반응을 관찰하였다. 곰팡이는 항생제 배지에서 가장 많이 증식되었고, 일반 배지, 살균제 배지 순으로 ...2025.05.07
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자외선과 중금속의 살균효과 및 광회복 메커니즘2025.11.171. 자외선의 살균 메커니즘 자외선은 태양에서 생성되며 인위적으로도 생성될 수 있습니다. 자외선은 피부를 약 1mm 투과하여 생물체에 심한 손상을 줄 수 있습니다. 특히 짧은 파장의 자외선은 이온화를 통해 생물조직을 손상시킵니다. DNA를 구성하는 염기들이 자외선을 강하게 흡수하므로 미생물을 쉽게 치사시킬 수 있으며, 가장 대표적인 메커니즘은 자외선이 thymine dimer를 형성하여 DNA 복제를 방해하는 것입니다. 2. 광회복 효소와 DNA 복구 Thymine dimer에 가시광선을 조사하면 광회복효소의 촉매작용으로 미생물이 ...2025.11.17
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가습기 살균제 사건: 재난의 교훈2025.01.281. 가습기 살균제 사건 1994년 가습기 살균제가 처음 출시되었으며, 이후 수많은 사람들이 폐 손상 및 사망에 이르는 피해를 입었다. 이는 기업들의 안전성 검증 없이 제품을 출시한 것과 정부의 관리 감독 부실로 인해 발생한 대형 재난이었다. 이 사건을 통해 화학물질 제품의 안전성 검증과 정부의 적극적인 대응의 필요성이 드러났다. 2. 재난의 정의와 분류 재난은 자연현상이나 인위적 사고로 인한 인명 및 재산 피해를 말한다. 재난은 자연재난과 사회재난으로 분류되며, 가습기 살균제 사건은 사회재난에 해당한다. 재난 발생 시 정부와 전문...2025.01.28
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가습기살균제 사건의 개요와 해결의 문제점2025.01.141. 가습기 살균제 사건 개요 가습기 살균제 사건은 1995년 최초 사망자가 발생한 이후 2006년까지 수많은 소아과 환자들이 피해를 입었으며, 2011년 11월에 이르러서야 그 피해의 원인이 가습기 살균제로 확정되었다. 제조사는 초기에 제품의 반품과 환불만을 받아주었고, 국가는 기업의 잘못이라며 국가배상의 책임을 회피하였다. 2. 인과관계 증명의 어려움 환경침해소송에서는 피해자인 원고에게 피해의 입증책임을 전적으로 부담시키는 것이 어려워, 판례는 '상당한 인과관계의 증명'이라는 개념을 도입하였다. 이는 경험칙과 사회통념에 따른 합...2025.01.14
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가습기 살균제 사용으로 인한 건강 피해와 교훈2025.01.251. 가습기 살균제 사용 실험 독일의 자동차 회사들이 참여한 EUGT 연구소가 건강한 남녀 25명을 대상으로 디젤 배기가스 흡입 실험을 진행했다. 이는 디젤 차량이 인체에 무해하다는 것을 증명하기 위한 것이었지만, 질소산화물이 천식, 기관지염, 폐 기능 저하 등을 유발하는 것으로 알려진 위험물질이라는 점에서 논란이 되었다. 2. 가습기 살균제 피해 사건 국내 한 회사가 개발한 가습기 살균제가 독성검사 결과 인체에 무해하다고 발표했지만, 17년 후 산모들이 미확인 폐질환으로 사망하는 사건이 발생했다. 질병관리본부의 역학조사 결과 가습...2025.01.25
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