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식품공학 - 가열살균2025.04.281. 가열살균 가열 살균은 가장 보편적인 식품 보존 방법으로 크게 저온 살균과 고온 살균으로 나눌 수 있다. 저온 살균은 식품의 효소를 파괴하고 병원성 미생물을 사멸시켜 가공식품의 저장 수명을 연장하는 것이 목적이며, 고온 살균은 식품의 미생물 수를 통계적으로 무의미한 수준까지 낮추어 실온에서도 장기간 저장이 가능하게 하는 것이 목적이다. 가열 살균 시에는 가열 온도와 시간을 결정해야 하며, 높은 온도에서 오랜 시간 가열하면 식품의 열변성에 의한 품질 저하가 문제가 될 수 있다. 2. 미생물의 사멸속도와 D 값 미생물의 사멸속도는 ...2025.04.28
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식품저장학 - 식품저장원리 (전자파 살균)2025.05.071. 전자파 살균법 전자파(전자기파)는 전기가 흐를 때 주위에 발생하는 전기장과 자기장이 주기적으로 바뀌면서 생기는 파동으로, 주파수에 따라 X선, 자외선, 가시광선, 적외선, 전파 등으로 분류됩니다. 마이크로파는 전자파의 일종으로 0.3~300 GHz의 주파수(1mm~10cm 파장)를 갖는 빛입니다. 마이크로파를 식품에 조사하면 식품 내부의 물분자가 전기장의 변화에 따라 회전, 진동, 마찰하면서 열이 발생하여 식품을 가열하고 살균할 수 있습니다. 전자레인지는 마이크로파를 이용한 조리기구로, 열효율이 높고 가열속도가 빨라 영양소 파...2025.05.07
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가습기 살균제 피해 발생 원인 분석2025.01.241. 가습기 살균제 피해 발생 원인 가습기 살균제는 가습기 물의 미생물 번식과 물때 발생을 막기 위해 사용되는 화학제품이다. 1994년 처음 출시되었고, 이후 20여 개 종류의 제품이 매년 60만 개 이상 판매되었다. 원래 카페트 항균제 용도로 개발된 화학물질이 가습기 살균제 원료로 사용되었다. 2009년~2011년 가습기 살균제 소비가 증가하면서 다수의 인명 피해가 확인되었다. 기업들이 충분한 안전검사 없이 독성성분이 포함된 가습기 살균제를 출시했고, 소비자들이 장기간 사용하면서 폐질환 등의 심각한 피해를 입었다. 1. 가습기 살...2025.01.24
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세균과 곰팡이의 항생제와 살균제 반응 차이2025.05.071. 세균 배양 손 씻기 전, 물로 세척 후, 비누로 세척 후, 그리고 손 세정제로 세척 후 각각 손에 있는 세균을 채취하여 배양하고 세균의 수와 상태를 비교하였다. 손 씻기 전 채취한 세균의 수가 가장 많았고, 물로 세척한 후, 비누로 세척한 후, 마지막으로 손 세정제로 세척한 후 채취한 세균의 수가 가장 적었다. 2. 세균과 곰팡이의 항생제 및 살균제 반응 비교 세균과 곰팡이를 항생제와 살균제, 그리고 일반 배지에 각각 접종하여 반응을 관찰하였다. 곰팡이는 항생제 배지에서 가장 많이 증식되었고, 일반 배지, 살균제 배지 순으로 ...2025.05.07
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가습기 살균제 사건: 재난의 교훈2025.01.281. 가습기 살균제 사건 1994년 가습기 살균제가 처음 출시되었으며, 이후 수많은 사람들이 폐 손상 및 사망에 이르는 피해를 입었다. 이는 기업들의 안전성 검증 없이 제품을 출시한 것과 정부의 관리 감독 부실로 인해 발생한 대형 재난이었다. 이 사건을 통해 화학물질 제품의 안전성 검증과 정부의 적극적인 대응의 필요성이 드러났다. 2. 재난의 정의와 분류 재난은 자연현상이나 인위적 사고로 인한 인명 및 재산 피해를 말한다. 재난은 자연재난과 사회재난으로 분류되며, 가습기 살균제 사건은 사회재난에 해당한다. 재난 발생 시 정부와 전문...2025.01.28
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가습기살균제 사건의 개요와 해결의 문제점2025.01.141. 가습기 살균제 사건 개요 가습기 살균제 사건은 1995년 최초 사망자가 발생한 이후 2006년까지 수많은 소아과 환자들이 피해를 입었으며, 2011년 11월에 이르러서야 그 피해의 원인이 가습기 살균제로 확정되었다. 제조사는 초기에 제품의 반품과 환불만을 받아주었고, 국가는 기업의 잘못이라며 국가배상의 책임을 회피하였다. 2. 인과관계 증명의 어려움 환경침해소송에서는 피해자인 원고에게 피해의 입증책임을 전적으로 부담시키는 것이 어려워, 판례는 '상당한 인과관계의 증명'이라는 개념을 도입하였다. 이는 경험칙과 사회통념에 따른 합...2025.01.14
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가습기 살균제 사용으로 인한 건강 피해와 교훈2025.01.251. 가습기 살균제 사용 실험 독일의 자동차 회사들이 참여한 EUGT 연구소가 건강한 남녀 25명을 대상으로 디젤 배기가스 흡입 실험을 진행했다. 이는 디젤 차량이 인체에 무해하다는 것을 증명하기 위한 것이었지만, 질소산화물이 천식, 기관지염, 폐 기능 저하 등을 유발하는 것으로 알려진 위험물질이라는 점에서 논란이 되었다. 2. 가습기 살균제 피해 사건 국내 한 회사가 개발한 가습기 살균제가 독성검사 결과 인체에 무해하다고 발표했지만, 17년 후 산모들이 미확인 폐질환으로 사망하는 사건이 발생했다. 질병관리본부의 역학조사 결과 가습...2025.01.25
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가습기 살균제 피해가 발생한 원인에 대한 다각적 분석2025.01.261. 가습기 살균제 사건의 개요 가습기 살균제는 가습기 안에 넣는 물에 살균제를 넣어 사용하는 제품으로, 1994년 유공의 바이오텍사업부가 처음 출시했다. 기업들은 가습기 살균제가 인체에 무해하다고 광고했지만, 실제로는 독성 물질이 포함되어 있어 많은 피해자가 발생했다. 가습기 살균제 사건은 2000년대 초반부터 시작되어 2000년대 중반에 크게 알려졌다. 2. 가습기 살균제 피해 사건의 원인 가습기 살균제 사건의 주요 원인은 다음과 같다. 첫째, 가습기 살균제에 사용된 CMIT/MIT와 PHMG-P 등의 독성 물질이 문제였다. 둘...2025.01.26
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가습기 살균제 피해 사건의 다각적 원인 분석2025.01.261. 제품의 독성 물질 관리 부재 가습기 살균제 피해의 주요 원인 중 하나는 제품에 포함된 독성 물질 관리의 부재이다. 가습기 살균제의 핵심 성분으로 사용된 PHMG, CMIT, MIT 등은 살균 효과가 뛰어난 화학 물질이지만, 인체에 흡입되었을 때 치명적인 독성을 유발할 수 있는 물질이다. 이러한 물질들은 흡입 독성에 대한 안전성 평가가 제대로 이루어지지 않은 상태에서 시중에 판매되었다. 제조사들은 독성 물질이 호흡기를 통해 인체에 미치는 영향을 제대로 검증하지 않은 채, 단순히 살균 효과만을 강조하며 시장에 제품을 출시하였다. ...2025.01.26
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살균소독제와 천연항균제의 저감화 효과 비교 및 시너지 효과 확인2025.01.121. 식중독균 제어 식중독균 제어란 식중독균을 물리적, 화학적, 생물학적 방식으로 제어하는 것을 의미한다. 고전압 펄스, 전기장, 진동 자기장, 초고압, 초음파, 마이크로웨이브, 자외선 등을 이용한 물리적 제어법과 hot water treatment, 염소계, 알콜계, 4급암모늄계, 요오드계, 산알칼리계, 계면활성제 처리 등과 같은 살균제를 사용한 화학적 제어법이 있으며 유용 미생물군을 활용함으로써 위해 미생물을 제어하는 생물학적 제어법도 있다. 2. 살균제 살균제란 생활 환경에서 세균이나 곰팡이와 같은 미생물을 죽이거나 증식을 억...2025.01.12
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