(급식경영학) 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

소개

교과목명: 급식경영학
<과제명>
1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.(14점)
1) 급식 시스템의 정의와 특징(7점)
2) 급식 시스템의 모형과 구성요소(7점)

2. 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명하시오.(16점)

목차

1. 급식시스템의 정의와 특징, 급식시스템의 모형과 구성요소
1) 급식시스템의 정의와 특징
2) 급식시스템의 모형과 구성요소
(1) 투입
(2) 변환과정
(3) 산출
(4) 통제
(5) 기록
(6) 피드백

2. 군대급식과 어린이집 급식 특징과 최신이슈
1) 군대급식의 특징
2) 군대급식의 최신이슈
3) 어린이집 급식 특징
4) 어린이집 급식 최신이슈

3. 참고문헌

본문내용

시스템은 광범위하게 작용하며 하위시스템이 집합되어 통일된 전체 시스템을 이룬다. 시스템의 개념을 급식조직에 적용시키면 급식조직의 경영현상을 체계적으로 분류할 수 있다. 급식시스템을 통해서 전체와 부분의 관계를 파악할 수 있으며 전체에 속해있는 하위시스템과의 관계를 이해할 수 있다.
급식시스템의 기본적인 모형은 투입, 전환, 산출로 이루어진다. 급식업체들의 시스템 활동은 외부환경으로부터 투입물을 받아서 내부 전환과정을 거친 후 산출물을 만든다. 여기서 말하는 투입은 급식소의 목적을 달성하기 위한 인적, 물적 자원을 의미한다. 전환은 투입물을 산출물로 변화시키기 위한 활동이며, 산출물은 투입물의 전환의 결과다. 예를 들어 급식시스템은 식재료와 인적자원, 설비 등이 투입물을 통해 변한과정을 거친 후 고객의 요구를 충족시키는 양질의 급식 산출물을 생산한다.
기본 모형에서 확장된 시스템은 통제, 기억, 피드백 과정이 포함된다. 통제는 내적 통제와 외적 통제 두 가지로 구분된다. 내적 통제는 조직의 목적, 목표, 기준, 절차와 같은 계획으로 구성되며 외적 통제는 국가의 규제, 외부회사와의 계약이 있다. 급식소에서 가장 중요한 내적 통제도구로는 메뉴가 있으며 메뉴에 따라서 급식소의 식자재가 바뀌고 필요한 기구와 인건비가 달라진다.

참고자료

· 홍완수, 자원 활용 극대화를 위한 급식시스템접근, 한국식품연구원, 2005
· 김현덕, '군대 급식 오늘부터 바뀐다'…어떻게 바뀌나 봤더니, 한경정치, 2022.07.01
· https://www.hankyung.com/politics/article/2022070100957
· 박준재, 서울 유치원급식도 친환경 학교급식과 동일하게, 대한급식신문, 2022.03.03
· https://www.fsnews.co.kr/news/articleView.html?idxno=45068
· 곽동경, 급식경영학, 신광, 2016