(급식경영학) 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오

소개

교과목명: 급식경영학
<과제명>
1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.(14점)
1) 급식 시스템의 정의와 특징(7점)
2) 급식 시스템의 모형과 구성요소(7점)
2. 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명하시오.(16점)

목차

1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.
1) 급식 시스템의 정의와 특징
2) 급식 시스템의 모형과 구성요소

2. 시설별 급식 유형(산업체급식, 학교급식, 병원급식, 사회복지시설 급식 등) 중에서 2개를 자유롭게 선택하여, 선택한 유형의 급식 특징과 최신 이슈나 경향을 설명하시오.

3. 참고문헌

본문내용

1. 급식 시스템의 정의와 특징, 급식 시스템의 모형과 구성요소에 대해 설명하시오.
1) 급식 시스템의 정의와 특징
급식 시스템이란, “급식의 목적을 달성하기 위한 공동목표를 위한 상호작용하는 하위 시스템 또는 세부 기능의 집합체”라고 할 수 있다. 급식 경영에 있어 시스템의 개념을 적용하여 급식 조직 전반에 대한 거시적 안목으로 흐름을 파악할 수 있으며 의사결정이나 문제해결 과정에 개입할 수 있다.
급식 시스템은 열린 시스템으로 급식을 위하여 주변 다른 시스템과 상호작용하게 된다. 열린시스템에는 상호의존성, 역동적 안전성, 합목적성, 경계의 침투성, 시스템 간 공유, 시스템 간의 위계질서 유지 등의 특징을 갖는다.
① 급식 시스템의 상호의존성이란, 급식 대상자들에게 배식하고 정리하고 다음 배식을 이어가는 배식시스템이 정상적으로 운영되기 위해, 영양관리, 식재료구입, 조리, 배식, 세척 등 여러 시스템들이 서로 상호작용하고 의존적으로 움직인다는 것을 의미한다.
② 급식 시스템의 역동적 안전성이란, 급식 시스템이 멈춰있는 것이 아니라 내적 외적 작용에 의하여 꾸준히 역동적으로 움직이지만 안정적으로 목적을 향해 움직이는 것으로 대상자는 배식할 때만 급식실의 모습을 보게 되지만, 정상적 배식을 위하여 구성원들이 끊임없이 음식을 준비하고 청결한 위생관리를 하는 등 역동적으로 움직이고 있다는 것이다.

참고자료

· 김승민 이민아 조미나(2017), 『단체급식관리』, 한국방송통신대학교 출판문화원.
· 윤지현 류시현 배현주(2017), 『급식경영학』, 한국방송통신대학교 출판문화원.
· 손유현(2008). 『학교급식에 대한 인식 및 만족도 조사를 통한 급식의 개선방안 연구』. 성신여자대학교 교육대학원 석사학위논문.
· 송인미(2007). 『초등학생의 학교급식 만족도 및 음식기호도 조사 연구』.한남대학교 교육대학원 석사학위논문
· 한국민족문화대백과사전
· 이병로, 「‘공공급식 통합플랫폼’, 지역농산물 소비 촉진」, 한국영농신문, 2022.09.19.
· 이현정, 「질환별 ‘맞춤 영양식사’로 어르신 ‘건강 식탁’ 챙긴다」, 부산일보, 2021.03.28
· 박규리, 「'영양관리 사각지대' 취약층 급식소에 영양사·위생담당자 배치」, 연합뉴스, 2021.09.01.
· 임세웅, 「학교 급식실 노동자 5명 중 1명 폐암 이상소견」, 매일노동뉴스, 2022.09.30.