(농축산식품이용학) 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

소개

교과목명: 농축산식품이용학
<과제명> 발효식품(fermented food)은 전통적으로 식품의 저장성을 확보하기 위한 방법으로 시작되었으나 미생물의 작용에 의해 새로운 성분이 합성되어 가치가 창출되는 좋은 식품으로 인정받고 있다. 본인이 좋아하는 발효식품 1가지를 선택하여 해당 식품의 제조와 특성, 가치에 대하여 서술하시오.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 발효식품
2. 청국장
1) 제조
2) 특성
3) 가치
(1) 1,400여년의 역사를 가진 전통음식
(2) 소화를 돕는 고초균
(3) 항암작용

Ⅲ. 결론

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
지금은 패스트푸드나 서양의 음식이 대중화되었지만 20-30여년 전만 해도 집에서 담근 장이나 김치를 활용한 음식을 많이 먹었다. 우리나라 전통음식은 발효를 통해서 완성이 되는 것들이 많이 있다. 이런 발효식품들은 당뇨병이나 암 예방에 탁월한 효과가 있다는 연구 보고가 나오고 있다. 내가 좋아하는 우리나라 발효식품 중 하나는 청국장이다. 본론을 통해서 전통발효식품인 청국장의 제조, 특성, 가치에 대해서 알아보겠다.

Ⅱ. 본론
1. 발효식품
발효식품은 식품, 수분, 공기, 온도를 필요로하는 미생물의 발육과정에서 나타나는 것으로 미생물의 효소 활성으로 인해서 원료가 변하게 된다. 발효식품을 활용한 음식은 우리나라뿐만 아니라 전세계적으로 대표 음식이 하나 이상씩 있을 정도로 인류의 식문화의 역사와 함께 했다.
우리나라는 사계절을 가진 나라로 겨울에는 나오는 식품의 수가 제한이 되다 보니 음식물을 저장하는 기술이 발달하게 되었다. 이에 따라서 각종 곡류나 두류, 채소류, 어패류를 이용한 저장 발표 음식이 나오게 되었다.

참고자료

· 명소형. "한국전통염장발효식품의 인식, 기호도 및 섭취빈도에 관한 연구." 국내석사학위논문 관동대학교, 2013.
· 노화방지에 탁월한 청국장, 집에서 만들어 먹는법, 헬스조선, 김민정, 2010 https://m.health.chosun.com/svc/news_view.html?contid=2010040900987
· [집중분석]청국장의 매력에 푹 빠져보자, 식품음료신문, 김현옥, 2007 https://www.thinkfood.co.kr/news/articleView.html?idxno=24207