조리원리 ) 다음은 인절미를 만드는 방법이다. 제시된 방법에 따라 멥쌀인절미와 찹쌀인절미를 만들고 전분의 차이가 호화 및 노화에 미치는 영향을 비교하여 설명하시오.

목차

1) 서론
2) 실험방법
3) 실험결과 및 토의
4) 결론
5) 참고문헌

본문내용

우리나라에는 많은 종류의 떡이 존재한다. 백일 또는 돌잔치 때 주로 쓰이는 백설기에서부터 설날에 먹는 가래떡, 추석에 먹는 송편 등 특별한 의미를 담고 있는 떡도 있다. 이 외에도 바람떡, 개떡, 무지개떡 등 남녀노소의 취향을 만족시키기 위한 떡의 발전은 나날이 지속되는 추세다.
그중 인절미는 찹쌉을 밥처럼 찐 후 떡메로 쳐서 모양을 만든 다음 고물을 묻힌 떡이다. 인절미를 한 입 먹으면 쭉 하고 늘어지는 것을 볼 수 있다. 나는 인절미를 먹을 때 한입에 다 먹기보다는 반으로 베어 물고 나머지 반에 고물을 더 묻혀서 먹기도 한다. 이는 인절미만의 찰기와 고소한 고물의 적절한 만남에서 얻을 수 있는 한국의 맛이라고 표현할 수 있는데, 인절미가 잡아당겨서 자르는 떡이라는 의미를 담고 있다는 점에서 잡아당기면서 느낄 수 있는 그만의 찰기가 매력적인 떡이라고 할 수 있겠다.
일반적으로 인절미가 찹쌀을 이용해서 빚은 떡이며 백설기가 멥쌀로 빚은 떡이라는 것은 알 고 있을 것이다. 그렇다면 왜 인절미는 멥쌀로 빚지 않는 것인지에 관해 생각해보게 될 것이다.

참고자료

· 식물학백과. 한국식물학회 https://www.kspb.kr/
· 용어사전. 식품안전나라 https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/termdictionary/termList.do?menu_grp=MENU_NEW01&menu_no=4899
· 최경선. 이기적 떡제조기능사 필기 실기 환상의 콤비. 영진닷컴
· 화학용어사전편찬회. 화학용어사전. 일진사