(식품위생학) 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다

소개

과목명: 식품위생학
주제: 식중독균으로 인한 식중독 사고 및 예방법

목차

I. 서론

II. 본론
1. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 대표적인 식중독균의 특징 및 증상
2. 최근 5년간 우리나라에서 해당 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수
3. 해당 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법

III. 결론

IV. 참고문헌 

본문내용

I. 서론
식중독은 기생충, 독소, 병원성 세균, 바이러스, 화학물질, 자연독 등에 오염된 음식물을 섭취함으로써 발생하는 질병이다. 이러한 오염은 대체로 음식물의 부적절한 취급과 준비, 그리고 저장 등에 의해 발생한다.
식품의약품안전처에서 발표한 식중독 관련 통계결과에 따르면, 2016-2018년 동안 월별 식중독 발생은 8월에 23%, 9월에 26%가 일어났다, 즉, 8-9월 동안 전체 식중독의 49%가 발생하는 것이다. 따라서 여름철에 식품의 취급, 준비, 저장에 더욱 주의해야 한다.
여름철 삼복더위에 대비하는 보양식 중 선호도 1위는 삼계탕이다. 그러나 닭을 포함한 가금류 조리과정 중 발생한 식중독이 2013-2017년 동안 67건이 발생했고, 이중 43%에 달하는 29건이 삼계탕과 같은 닭 요리를 많이 섭취하는 시기인 7-8월에 발생했다. 따라서 본론에서는 덜 익힌 가금류에서 증식하는 식중독균과 해당 식중독균에 의해 발생한 사고 건수 및 환자수, 그리고 이를 예방하는 방법에 대해 알아볼 것이다.

II. 본론
1. 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 대표적인 식중독균의 특징 및 증상
(1) 특징
덜 익힌 가금류에서 식중독을 일으키는 대표적인 식중독균에는 캠필로박터균이 있다. 캠필로박터균은 무포자, 그람 음성 간균에 해당한다. 너비 0.2-0.5 μm, 길이 1.5-6.0 μm이며, 대부분 한 쪽 끝 또는 양 쪽 끝에 극성 편모를 가지고 있기 때문에 나선형의 모양을 가지고 운동성을 나타낸다.
캠필로박터균은 살아있지만 배양이 불가능한 상태로 존재하기도 한다. 이는 대사 활성은 가지나, 일반적인 배양 기술로는 배양하기 어렵다. 물이나 반복적인 냉각-해동 등 극한 조건에 장기간 노출될 경우에 살아있지만 배양이 불가능한 상태가 되어 때로는 간균에서 구균의 형태로 변형되기도 한다.
캠필로박터균은 사람과 동물에게 캠필로박터증을 일으킨다.

참고자료

· 식품의약품안전평가원, 「식육에서의 캠필로박터균 위해평가」, 식품의약품안전평가원, 2016.
· 행정안전부 예방안전과, 「초여름 더위에 식중독 사고 조심하세요」, 행정안전부, 2019.05.24.
· 고민희, 「닭고기 안전하게 섭취하려면 교차오염에 특히 주의-캠필로박터균 공기 중에도 장시간 살아…식중독 예방법 제공」, 푸드&메드, 2019.02.15.