(식품위생학) 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다

소개

과목: 식품위생학
주제: 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.
1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오.
2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오.
3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오.

목차

I. 서론

II. 본론
1. 캠필로박터균의 특징 및 증상
1) 특징
2) 증상
2. 최근 발생 현황
3. 캠필로박터균 식중독 사고 예방법

III. 결론

IV. 참고문헌

본문내용

I. 서론
최근 한 유명 패스트푸드 체인점에서 식품상 위생과 관련된 사고로 많은 사람들이 해당 업체의 상품을 불매하는 등의 사건이 있었다. 기사에 따르면 해당 업체에서 일어난 문제는 바로 햄버기에 들어가는 닭고기 패티가 덜 익은 상태로 손님에게 전달이 되었다는 것이다. 그밖에도 많은 문제가 있었지만, 특히 이 부분이 부각된 이유는 바로 덜 익힌 가금류를 섭취했을 때에 불러올 문제 때문이었다.
문제가 된 업체뿐만 아니라 특히 기온이 높은 여름철에 우리나라에서는 삼복더위라 하여 몸보신을 위해 삼계탕 등 가금류의 섭취가 급격하게 높아진다. 가금류를 조리할 때에 위생상의 문제가 발생되면 식중독을 유발할 수 있다. 이러한 문제로 인해 행정안전부에서도 초여름 더위에 식중독 사고를 조심하라는 주의보를 국민들에게 지속적으로 안내하고 있다.
여름철에 쉽게 발생되는 식중독의 원인균은 매우 다양하다. 대표적으로 우리가 익히 들어 알고 있는 대장균을 포함하는데 이러한 세균성 식중독은 발병 메카니즘에 따라 감염형, 독소형, 중간형으로 나눌 수 있다.(식품위생학, 김옥경 외, 2014)
이 중에서도 캠필로박터균은 특히 덜 익힌 가금류를 섭취하였을 때 식중독을 유발하는 원인균으로 가금류의 섭취가 높아지는 여름철 우리나라에서 자주 식중독을 유발할 수 있는 것으로 보인다.
이에 본 레포트에서는 캠필로박터균의 특징 및 증상을 살펴보고, 최근 5년간 해당 원인균에 의해 발생한 식중독 발생 건들을 조사하며, 앞으로 이 원인균에 의한 식중독을 예방하려면 어떠한 노력이 필요할지에 대해 살펴보도록 하겠다.

II. 본론
캠필로박터균은 발병 매커니즘에 따른 세균성 식중독 분류 중 감염형에 해당한다. 감염형 세균성 식중독은 식품 중에서 대량으로 증식한 원인균을 식품과 함께 섭취하고 이것이 소장 내에서 더욱 증식하여 장관에 작용함으로 인해 발병하는 것으로 대표적인 식중독은 살모넬라, 장염비브리오 등이 있다.

참고자료

· 서울이코노미뉴스, http://www.seouleconews.com/news/articleView.html?idxno=51697, 2019.09.25.
· 김옥경(외), 식품위생학, 지구문화사, 2014
· 신동화(외), 식품위생안정성학, 한미의학, 2011
· 이진성(외), 식품 유래 병원성 세균학, 2010
· 식품안전나라 식중독 통계, https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02
· 행정안전부 https://www.mois.go.kr/frt/bbs/type010/commonSelectBoardArticle.do?bbsId=BBSMSTR_000000000008&nttId=70845
· 식품의약품안전평가원, 식육에서의 캠필로박터균 위해평가, 2016