(식품위생학) 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다

소개

과목명 : 식품위생학
주제: 삼복더위에 떨어진 기력을 보충하기 위하여 보양식으로 닭고기를 섭취하곤 한다.
1) 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종을 선정하고 그 균의 특징 및 증상을 설명하시오 (10점).
2) 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사하시오 (10점).
3) 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 제시하시오 (10점).

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 캠필로박터균의 정의
2. 닭 식중독균 캠필로박터균
3. 증상 및 치료
4. 통계
5. 주의사항 및 예방법

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론

최근 우리 경제의 급속한 발달로 집단급식이나 외식문화가 확산 추세에 있으며 이로 인한 식중독의 발생건수나 규모가 점점 대형화되고 있는 상황인데 이는 과거에 쌀을 비롯한 곡류 위주의 음식문화일 때는 상상할 수 없었던 사회적 문제로 오늘날 육류 위주로 전환됨으로써 동물성 식품매개 식중독 건수가 증가하고 있다. 이러한 동물성 식품매개 원인체 중 캠필로박터균은 동물, 가축, 조류의 위장관에서 약 50% 이상 분리되는 공생균으로 주로 장관계에 존재한다고 정부는 전하고 있는데 이는 가공단계에서 식육으로 이행될 가능성이 크며 이로 인해 캠필로박터균에 의한 식중독 발생이 증가추세에 있는 실정이다.
2009년 미국 FoodNet 조사에 따르면 인구 10만 명당 세균성식중독의 원인균 분리율이 살모넬라균(15.19%), 캠필로박터균(13.02%), 세균성이질균(3.99%)의 순으로 나타났고 국내 식약청 식중독통계자료의 세균성식중독건수를 보면 2007년부터 2010년 6월까지 병원성대장균(23.5%), 살모넬라균(21.3%), 황색포도알균(17.0%), 장염비브리오균(16.1%), 캠필로박터균(5.9%)의 순으로 조사되었다. 이를 볼 때 미국과 우리나라에서 유행하는 식중독 원인 세균은 차이점이 있음을 알 수 있다. 무엇보다 캠필로박터균의 경우 2003-2006년까지 1.7%에서 2007년부터 2010년까지 5.9%로 증가 추세에 있음을 보여주고 있는데 본고에서 덜 익힌 가금류에 증식하여 식중독을 일으키는 식중독균 한 종인 캠필로박터균의 특징 및 증상을 자세히 알아보고 최근 5년간 우리나라에서 이 식중독균에 의해 발생된 식중독 사고 건수와 환자수를 조사해보고자 한다. 그럼으로써 이 식중독균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 예방법을 알아보고자 한다.

Ⅱ. 본론
1. 캠필로박터균의 정의

날씨가 습해지거나 더워지게 되면 음식이 오염되고 변질될 가능성이 높아진다.

참고자료

· 식품안전나라 (https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do)
· 식중독통계
· (https://www.foodsafetykorea.go.kr/portal/healthyfoodlife/foodPoisoningStat.do?menu_no=3724&menu_grp=MENU_NEW02)