[급식경영학] 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술, 고객의 외식행동 영향, 실제 외식기업 도입하고 있는 기술의 활용, 고객의 반응 사례

소개

[급식경영학] 최근 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술은 어떠한 것이 있으며, 이러한 기술은 고객의 외식행동에 어떠한 영향을 주는지를 설명하시오. 또한 실제 외식기업에서 도입하고 있는 기술의 활용과 이에 대한 고객의 반응에 대해 구체적 사례를 제시하시오.

▶ 2019년 4학년 2학기 생활과학과(식품영양) 급식경영학 중간과제 참고에 편리하게 구성되어 있습니다.
▶ 여러 가지 다양한 서적, 학술지, 논문을 참고하여 작성하였습니다.
▶ 참고한 부분은 꼼꼼하게 각주와 인용부호를 넣었습니다.

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 4차 산업혁명 개념과 특징
1) 4차 산업혁명 개념
2) 4차 산업혁명의 특징
2. 최근 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식산업에 영향을 미치는 주요 기술
1) O2O 서비스
2) 3D 푸드 프린터 기술
3) 스마트 유통 시스템
4) 챗봇
5) 스마트 키친
6) 뉴푸드
7) 데이터 분석 기반의 푸드 Customization
3. 이러한 기술은 고객의 외식행동에 어떠한 영향을 주는지
4. 실제 외식기업에서 도입하고 있는 기술의 활용과 이에 대한 고객의 반응에 대해 구체적 사례
1) 배달의 민족 O2O 서비스
(1) 배달의 민족에서 도입하고 있는 O2O 서비스 기술의 활용
(2) 고객의 반응
2) 요기요 O2O 서비스
(1) 요기요에서 도입하고 있는 O2O 서비스 기술의 활용
(2) 고객의 반응
3) 푸드 잉크(Food Ink) 3D 프린팅 레스토랑
(1) 푸드 잉크(Food Ink)에서 도입하고 있는 3D 프린팅 기술의 활용
(2) 고객의 반응
4) 바이오준(Biozoon) 사의 섭식장애 고령자를 위한 3D 푸드 프린팅 식품
(1) 바이오준(Biozoon)사에서 도입하고 있는 3D 푸드 프린팅 기술의 활용
(2) 고객의 반응

Ⅲ. 결론

참고자료

본문내용

인류는 그 동안 3차례의 산업혁명을 거치면서 첨단 과학기술 시대로 진입하였다. 현재는 제4차 산업혁명이라는 새로운 시대적 전환점에 놓여 있으며, 제4차 산업혁명은 이전의 산업혁명과 비교할 수 없을 정도로 커다란 사회적 변화를 유발할 것으로 평가되고 있다.
4차 산업혁명은 기본적으로 사물인터넷(IoT)과 인공지능 기반의 만물초지능 혁명으로써, 사람과 사물, 공간을 초연결, 초지능화하여 산업구조와 사회 시스템에 혁신을 가져오는 것에 기본 초점을 두고 있다. 다시 말해서, 모든 것이 연결되고 보다 지능적인 사회로의 진입이 가능해지는 것이다. 4차 산업혁명 시기의 초연결 사회에서는 식품산업에도 많은 변화가 일루어질 것으로 예상되는데 3D 프린팅, 사물인터넷, 인공지능, 클라우드, 바이오 등의 기술이 융합되어 지능화된 기술로 발전될 것이다.
외식시장에서의 푸드테크의 도입은 외식 패러다임을 완벽하게 바꿔놓는 계기가 되었다. 즉, 음식주문에서부터 배달 서비스, 맛집 추천 및 예약 서비스, 음식을 만들 수 있는 레시피는 물론이고 식재료의 배송 서비스 등 다양한 분야로 확장되고 있다. 국내에선 외식시장과 식재료 유통시장이 푸드테크와 결합해 새로운 식품산업 생태계가 등장하고 있다. 결국에는 푸드테크의 최고 지향점은 고객 맞춤화다.
기존 음식서비스매장이 음식을 조리하는 조리파트와 서비스를 담당하는 매장으로 분리되어 운영되었다면, 조리의 자동화 공정과 배달 서비스업의 진화로 음식서비스 매장은 기존보다 다양한 형태와 구조로 변화될 것이다.
본문에서는 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술은 어떠한 것이 있으며, 이러한 기술이 고객의 외식행동에의 영향을 논하고, 실제 외식기업에서 도입하고 있는 기술의 활용과 이에 대한 고객의 반응에 대해 구체적 사례를 제시해 보겠다.

참고자료

· 강종원,박재형(2018)「강원도 푸드테크 산업 육성방향 연구」강원연구원
· 강주연(2018)「제4차 산업혁명 시대의 개막, 그리고 새로운 변화」fibo seoul
· 김은경,문영민(2016)「제4차 산업혁명에 대한 경기도의 대응방향」경기연구원
· 기술보증기금(2018)「음식에 과학을 더하다 (맛있는 기술 푸드테크)」
· 박현진,김현우(2017)「세계 3D 식품 프린팅 기술 및 산업 동향과 미래 전망」한국농촌경제연구원
· 박형근,김영훈(2014)「인더스트리 4.0, 독일의 미래 제조업 청사진」포스코경영연구원
· 서정주(2016)「O2O 먹거리 배달서비스의 진화」KB금융지주경영연구소
· 융합연구정책센터(2016)「융합연구리뷰」2016 April vol.2 no.4
· 이은복(2015)「글로벌 푸드 서비스 스타트업들 수조원대 기업으로 부상」LG경제연구원
· 한국외식산업연구원(2019)「4차 산업혁명이 음식서비스산업에 미치는 영향전망」
· 세계 최초 3D 프린팅 레스토랑 '푸드 잉크', OBS경인TV, 2016.08.01.