급식경영학 = ) 최근 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술은 어떠한 것이 있으며, 이러한 기술은 고객의 외식행동에 어떠한 영향을 주는지를 설명하시오

과제정보

학과	생활과학과	학년	4학년
과목명	급식경영학	자료	11건
공통	최근 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술은 어떠한 것이 있으며, 이러한 기술은 고객의 외식행동에 어떠한 영향을 주는지를 설명하시오. 또한 실제 외식기업에서 도입하고 있는 기술의 ... 더보기 최근 4차 산업혁명시대의 기술변화 중에 외식(급식포함)산업에 영향을 미치는 주요 기술은 어떠한 것이 있으며, 이러한 기술은 고객의 외식행동에 어떠한 영향을 주는지를 설명하시오. 또한 실제 외식기업에서 도입하고 있는 기술의 활용과 이에 대한 고객의 반응에 대해 구체적 사례를 제시하시오. 접기

목차

1. 서론
(1) 급식산업의 탄생
(2) 급식산업의 주요 기술

2. 본론 - 외식산업에 영향을 미치는 주요 기술 이론
(1) 과학적 관리법
(2) 관리일반이론
(3) 관료이론
(4) 인간관계론
(5) 시스템이론
(6) 상황이론

3. 결론
(1) 고객의 외식행동에 대한 영향력
(2) 급식사업의 발전가능성
(3) 실제 외식기업에서 도입하고 있는 기술의 활용

4. 참고문헌

본문내용

1. 서론
(1) 급식산업의 탄생
4차 산업 혁명 시대가 식생활의 영향을 끼친 가장 커다란 부분이 음식 생산과 소비에 대한 음식 문화의 변화이다. 과거에는 가정 내에서 모든 과정이 이루어지고 밖보다는 안에서의 생활을 좀 더 즐겨했다. 하지만 오늘날에는 가정의 구조나 역할이 변화됨에 따라 집 밖에서 즐겨하는 외식이라는 새로운 식생활 형태가 생기게 되었다. 새로운 식생활 형태가 생겨난 이유로는 핵가족화, 편의 지향적 생활 추구, 여성의 사회 계급 증대 등에 따라 외식 산업이라고 하는 새로운 형태의 서비스 산업 분야의 발전을 가져오게 되었다.
우리가 현재 주변에서 흔히 접할 수 있는 외식산업이란 여러 동일한 지점을 가지고 있고 이를 산업화한 요식업으로서, 이 산업분야는 조리 재료를 일괄 구입하고 공통된 방법으로 조리를 진행하고 이를 식단으로서 유지하는 것 등이 특색이다. 소비자 즉, 고객에게 외식을 제공하는 산업을 전부 외식산업이라고 칭하지만 우리는 주로 패스트푸드를 중심으로 이루어지고 있고 이를 바탕으로 물 적을 비롯한 정보 면에서도 시스템화가 이루어져 점점 더 발달할 가능성을 무궁무진하게 지니고 있는 음식 산업을 말한다.

(2) 급식산업의 주요 기술
외식산업은 고전적 관리이론, 시스템이론, 행동이론, 상황이론의 네 단계로 요약할 수 있다. 21세기인 오늘날 정보화시대, 지구촌 시대를 맞이하여 새로운 경영 이론들을 주장하고 있다. 경영 이론 보다는 과학적인 급식 경영이 외식 산업의 비전과 원리를 제시할 수 있고, 기술로서 받아들여질 때 이론과 실제가 혼합된 실천 학문으로 거듭나게 된다.

2. 본론
- 외식산업에 영향을 미치는 주요 기술 이론
(1) 과학적 관리법
고전적 관리이론이란 전체의 능률을 증대시키는 관리 이론으로서, 19세기 후반 산업이 급격히 발전하고 경영규모가 확대되면서 종업원의 능률을 개선시키기 위하여 작업장과 작업의 과학적, 합리적 연구에 집중하여 작업 효율성 및 생산성 증가를 초점으로 두는 관리 관점인 과학적 관리법이 생겨났다.

참고 자료

급식경영학 (교문사/양일선, 차진아 지음)