(방통대) (급식경영학) 최근 4차 산업혁명의 기술변화가 외식(급식포함)산업에 주는 영향을 기술하시오. 실제 외식기업의 경영/운영의 측면과 고객의 측면에서 각각 어떠한 변화가 있는지를 사례제시를 통해 구체적으로 설명하시오.

소개

과목명: 급식경영학
주제: 최근 4차 산업혁명의 기술변화가 외식(급식포함)산업에 주는 영향을 기술하시오

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 제4차 산업혁명의 도래
2. 외식산업에 있어 로봇과 인간의 차이
3. 외식산업 현황
4. 외식산업의 최근 트렌드
(1) 가성비 전쟁
(2) 혼밥, 혼술의 유행
(3) 배달 플랫폼의 발달
(4) 주문/결제 키오스크 활용 무인형 매장
5. 제4차 산업혁명, 위기인가 기회인가?
(1) 제4차 산업혁명 도래로 인한 식품산업의 변화
A. 경영적 측면
B. 소비자적 측면
(2) 구체적 사례
6. 제4차 산업혁명, 위기일까 기회일까?
7. 기회가 되기 위한 외식산업의 방안

Ⅲ. 결론

본문내용

Ⅰ. 서론
제 4차 산업혁명은 산업에 있어 자동화가 인공지능에 의해 연결성이 극대화되는 변화를 의미한다. 2016년 1월에 스위스 다보스 세계경제포럼에서 처음 언급되며 기계학습과 인공지능의 발달을 필두로 제 4차 산업혁명을 설명하고 있다. 초연결과 초지능을 기초로하는 제4차 산업혁명은 이전의 산업혁명보다 더 넓은 범위에 빠른 속도로 큰 영향을 미친다고 한다. 이 특징을 처음 들었을 때 제4차 산업혁명을 대표하는 아이템인 드론이 생각났다. 거리와 시간을 초월하게 되는 새로운 산업혁명의 시대에서 외식산업이 받게 될 영향과 앞으로 대비해야 할 방안에 있어서 어떤 것들이 필요할지 살펴보았다.

Ⅱ. 본론
1. 제4차 산업혁명의 도래
제 4차 산업시대 도래를 두고 식품과 외식업계에 미칠 영향을 예견해 준비와 대응에 대한 관심이 모아지고 있다. 한국에서는 2017년 4월에 식품 외식산업 분야 제 4차 산업혁명 현황과 과제' 심포지엄이 열리며 급변하는 미래 산업에 외식산업이 신속히 대응하는 방법에 대해 다루었다. 업계 뿐만 아니라 정부까지 머리를 맞대고 방향을 모색했다. 기존 산업에 정보통신기술을 융합하여 경쟁력을 높이는 제 4차 산업혁명은 사물 인터넷과 빅데이터, 인공지능, 로봇, 3D 프린터, 나노, 바이오 기술등이 등장해 새로우면서도 다양한 형태의 서비스와 제품이 나올 것이다. 세계는 그래서 정보통신기술 융합형 지식산업으로 구조를 전환하고 있고 산업전반에 걸쳐 정보통신기술과 결합된 융합상품과 새로운 서비스 또한 등장할 예정이다. 사물 인터넷과 바이오, 클라우드, 인공지능의 기술은 융합되고 지능화되어 새로운 기술로 탄생한다.

2. 외식산업에 있어 로봇과 인간의 차이
제4차 산업혁명으로 인공지능 로봇에 의한 요리가 상용화된다고 가정할 때 로봇이 갖는 빅데이터의 양은 인간의 그것과 차이가 클 것이다. 빅데이터를 기반으로 요리를 해내는 로봇에 음식 전문가들이 맞설 수 있을까 질문해보았을 때 답은 긍정적이다. 요리에 있어서 빅데이터 보다 더 중요한 것이 바로 손맛이기 때문이다.

참고자료

· 한국조리학회, 2017 논문 [제4차 산업혁명에서 SNS 빅데이터의 외식산업 활용 방안에 대한 연구
· 파이낸셜뉴스 2017.11.27. ‘'2018 식품외식산업 전망대회' 오는 30일 서울 양재 aT센터서 개최’