[식품위생학] 1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점).

소개

과제명은
1. 소위 햄버거병이라 일컬어지는 용혈성 요독증후군을 일으키는 병원성 대장균에 대해 설명하시오 (15점).
2. 이렇게 단체급식 및 외식산업에서 발생하는 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP를 설정하시오 (15점). 이며

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목차

1. 서론
2. 병원성대장균
3. 병원성대장균의 구분
4. 장관출혈성대장균(용혈성 요독증후군) : 햄버거병
5. 국내 장관출혈성대장균 : 병원성 대장균 발병추이
6. 병원성 대장균에 의한 식중독 사고를 예방하기 위한 CCP
7. 참고 자료

본문내용

1. 서론
국내에서 완벽하게 익지 않은 햄버거 패티를 먹은 4세의 어린아이가 용혈성 요독 증후군에 걸려 큰 이슈가 되었다. 또한 누구나 좋아하고 흔히 접할 수 있는 햄버거라는 친근한 식품을 먹고 용혈성 요독증후군 증세가 발견되어 우리사회의 이목을 집중시킨 무시못할 사건이었다. 어린아이가 걸렸다고하여 방심할 수는 없는 일이다. 대장균 감염증으로 인한 합병증의 일종으로 볼 수 있다. 적혈구가 비정상적으로 파괴되면서 발생하는 병으로 손상된 적혈구들이 신장과 여과 시스템에 찌꺼기처럼 끼어 신장에 치명적인 손상을 준다. 특히 면역이 강하지 못한 어린아이의 경우 대장균 항체가 없거나 성인에 비해 약하기 때문에 더욱 취약하다는 사실을 질병관리본부가 보고했다. 앞으로 다양한 질병에 노출되있는 우리사회에 햄버거병이라는 생소한 감염병은 무시하지 말고 어떻게 사소한 감염증이라도 사전에 예방하고 대응 할 수 있을지 우리 국민은 고민해야한다. 단순한 감염증이 신장을 망가뜨리는 합병증으로 전이되는 2차 위험이 존재할 수 있기 때문이다.
2015년 식품의약품안전처에서 제공한 음식에 의한 감염증인 ‘식중독’의 실태를 보면 단체 급식 및 외식활동에서 걸리는 식중독이 전체 식중독 감염이력 발생 건수 중 3위 내의 상위건을 차지했고, 환자수 1위를 기록하였다. 특히 공공기관으로 학교 내 급식시설에서 식중독 감염건수는 2008년에 비해 약 7~8%의 증가세를 기록하기도 했다. 또 여기서 발생된 식중독 원인균으로 병원성 대장균이 높게 나타났다. 병원성대장균의 경우 베로독소를 생산하는 대장의 점막부분에 궤양을 만든다. 점막을 짓무르게 하고 출혈을 유발시키는 무시하지 못할 출혈성 대장균이다. 이의 주된 원인은 도시락, 급식에서 제공된 식품에 의한 설사 및 복통, 구토 등 증상을 야기한다. 또 국내에서는 인천의 한 급식소10곳에서 병원성대장균에 감염되어 단체 식중독증세로 신고 되었고 당시의 원인은 매일 먹는 김치였다. 이렇게 식중독과 같은 대장균 감염에 흔히 노출된다.

참고자료

· 오세욱 외, 재미있는 식품위생학, 수학사 (2016)
· 윤장원. 2013. 국내 시가독소원성 대장균 감염증 관련 연구에 관한 제언. 한국식품위생안전성학회. p 33-41.
· 이복권, 이용제, 정석찬, 곽효선, 최보율. 2015. 장출혈성대장균 감염증의 역학적 특성 및 관리대책. 한국역학회지.27(1), 37-52.
· 식품의약품안전처,http://www.mfds.go.kr/fm/index.do, 집단급식소 병원성대장균 저감화 매뉴얼(2017년)