[단체급식관리] 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)

소개

과제명은 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점)이며
과제하는데 참고하여 좋은 점수받을 수 있도록 활용하시기 바랍니다 ^^

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 방문 급식소 소개
2. 급식소 현장 사진
3. 북인천 세무서 단체 급식 사례조사
1) 급식소 식재료 위생관리
2) 조리인력 위생관리
3) 시설 위생관리
3. 바람직한 단체급식과 위생관리
1) 급식소 식재료 위생관리
2) 조리인력 위생관리
3) 시설 위생관리

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론
2017년 햄버거병이라는 신종 병명이 등장했다. 이는 장출혈성대장균에 감염된 뒤 신장 기능이 저하되어 생기는 질환으로 심각한 합병증이 진행될 시에 사망에 이르게되는 무서운 질병으로 최근 햄버거가게라는 공공음식점에서 유아가 덜익은 패티가 들은 햄버거 섭취 후 발생하였다. 이처럼 우리나는 공공 음식점 및 단체급식이 이루어지는 환경에서는 대량 유행의 바이러스 및 식중독, 심각한 경우 장출혈성 대장균 등에 걸려 많은 인명 피해를 겪을 수 있다. 또 이러한 위험은 아주 사소한 단체 급식소 및 음식점에서 잘못된 위생관리로 인해 식중독 등 음식 섭취 후 발생할 수 있고 특히 건강사고에 대비하여 항상 위생관리에 대한 철저한 관리와 대량 유행의 감염병을 막기 위한 위생관리운영이 잘 이루어져야 한다.
특히 학교 및 산업체, 의료기관 등 단체급식이 이루어지는 장소는 위생관리가 소홀해서는 안된다. 또한 이 같은 공공 단체의 급식의 위생관리체계를 보면 수시 위생점검이 존재한다. 시, 도 에서 급식학교에 대한 위생지도를 감독하며 95년 4월 이후부터 더 강화된 체계와 법규로 인해 위생 점검표를 활용하여 급식전담인력에 의해서 수시 위생 점검과 조리원에 대한 위생교육 또한 이루어지며 급식과 위생관리에 대한 방안과 계획이 강구되었음을 볼 수 있다. 단체급식관리를 강의 학생으로서 또 단체 급식이 이루어지는 북인천 세무서 급식소 현장을 방문하여 직접 단체 급식의 과정과 위생관리 현장을 도우며 단체급식이 이루어지는 체계와 특히 단체 급식에서 발생할 수 있는 대량 유행의 감염병 등 철저하지 못한 위생관리로 발생할 수 있는 건강사고에 대해 집중적으로 관찰하였으며 현장에서 보고 느낀 위생여건과 단체급식소의 운영 및 관리에 대한 사례를 밝히고, 급식소 식재료 위생관리, 조리인력 위생관리, 시설 위생관리를 포함하여 본문에 개진해나가겠다.

참고자료

· 김승민⋅이민아⋅조미나(2017) 단체급식관리, 한국방송통신대학교
· 곽동경(2012) 단체급식의 이해, 신광출판사
· 김숙희(2011) 단체급식 경영관리, 대왕사
· 양일선(2008) 단체급식, 교문사
· 식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)