교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오.

과제정보

학과	생활과학과	학년	3학년
과목명	단체급식관리	자료	9건
공통	생활과학과(식품영양) / 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. - 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 ... 더보기 생활과학과(식품영양) / 교육기관, 산업체, 의료기관, 사회복지시설, 영유아보육시설 등의 급식소 한 곳을 방문하여 사례 조사한 후, 다음과 같은 내용을 포함한 보고서를 작성하시오. - 급식소 식재료 위생관리(10점), 조리인력 위생관리(10점), 시설 위생관리(10점) - 400자 원고지 15쪽 분량 정도 (A4 용지 5장) 접기

소개글

본 레포트는 방송통신대학교 과제물로서,노인복지시설인 금임노인복지회관에 방문하여 급식소 식재료 위생관리와 조리인력 위생관리 그리고 시설 위생관리에 대하여 알아보았다.

목차

Ⅰ. 서 론

Ⅱ. 본 론
1 . 노인 급식 서비스
1) 노인 급식서비스의 개념 및 의의
2) 노인급식서비스의 필요성
2. 교육기관을 방문하여 사례 조사
1) 급식소 개요
2) 급식소 위생관리
(1) 식재료 위생관리
(2) 조리인력 위생관리
(3) 시설 위생관리

Ⅲ. 결 론

IV. 참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서 론

식생활의 다양화와 국제교유의 증가 및 신속화로 인해 식품의 오염과 변질의 위험을 급증하면서 식중독의 발생 원인은 더욱 다양화 되고 있다.
식중독은 때와 장소를 가리지 않고, 때로는 발생 규모가 대형화됨으로 인류의 건강을 위협하는 가장 큰 원인의 하나로 대두되고 있는데, 병원성 관련 식중독유발 유해인자들이 균 간 교차함으로서 지속적으로 새로운 유형의 병원성 균이 출현하고 있는 것이 우리들의 실정이다.
식품의약품안전처에 의하면 2016년 집단 식중독 발생현황을 살펴보면 총 식중독의 발생건수 399건 중 36건이 학교 급식소에서 발생하였는데, 식중독 환자수는 7,192명중에서 42.3%에 해당하는 3,039명이 학교 급식소에서 발병하였다고 한다.
식중독이 증가하는 사회적 원인으로는 식품의 대량생산시스템, 여성의 사회 진출로 인한 외식 및 전문 급식업체의 증가와 교육. 훈련 프로그램의 부족으로 조리 종사자의 개임 위생 미 준수 등으로 원인을 들 수 있다.
또 직접적인 원인으로는 위해 미생물에 노출되거나 부적절한 가열.조리, 저장 및 오염된 식품이나 기구로부터 이행되는 교차오염, 개인위생 불량 등이 있다.
따라서 본 과제에서는 노인복지시설인 금임노인복지회관에 방문하여 급식소 식재료 위생관리와 조리인력 위생관리 그리고 시설 위생관리에 대하여 알아보고자 한다.

Ⅱ. 본 론

1 . 노인 급식 서비스
1) 노인 급식서비스의 개념 및 의의
노인을 위한 급식 서비스의 개념은 일반적으로 식사 서비스, 배식 서비스, 급식 서비스를 말한다.
식사란 생존에 필요한 영양분을 섭취하기 위하여 매일의 습관으로 먹는 것 또는 음식물을 말하고, 배식이란 만들어 낸 음식물을 배달하거나 식사를 차리는 것이다.
급식이란 식사를 지급한다는 뜻으로 이상의 내용을 포괄하는데, 급식서비스의 개념은 식사의 준비에서 이용자에게 제공하기까지의 모든 과정을 포함하고 있으므로 단순히 식사를 제공하는 측면만을 급식서비스로 한정해서는 안 될 것이다.

참고 자료

김승민⋅이민아⋅조미나(2017), "단체급식관리", 한국방송통신대학교.
서희재ㆍ이윤나ㆍ장영애ㆍ김복희ㆍ이행신ㆍ김초일 (2004),「사회복지관의 노인 경로식당 급식 서비스 현황」,대한영양사협회 학술지,10(3).
신동화(2007), 「집단급식소의 작업 단계별 위생관리에 대한 실태조사」, 한국식품위생안전성학회지.
식품의약품안전처 식중독 예방 홍보 사이트(http://www.mfds.go.kr/fm/index.do)