(아동건강교육 D형) 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리)

소개

(아동건강교육 D형) 유아교육기관 급식관리에 대해 논하시오(급식관리 관련 법령, 급식관리의 유의점, 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용, 급식의 위생관리)

목차

Ⅰ. 서론

Ⅱ. 본론
1. 유아교육기관 급식관리란
2. 유아교육기관 급식의 실시 의의
3. 유아교육기관 급식의 중요성
4. 유아교육기관 급식관리 관련 법령
5. 유아교육기관 급식관리의 유의점
1) 식단관리
2) 위생관리
3) 식품구매 및 저장
4) 조리실 설비
6. 유아교육기관 급식 식단계획 시 들어가야할 주요 내용
1) 식단계획
2) 식품의 구입
4) 급식시설 및 비품
5) 급식 제공자의 자격
6) 급식 시 고려사항
7) 영양·급식에 관한 부모교육
8) 식사·간식 전 지도내용
7. 유아교육기관 급식의 위생관리
1) 조리기구의 세척 및 소독
2) 급식환경 위생관리
3) 취사부의 위생관리
8. 유아교육기관 급식관리의 개선방안
1) 급식관리 효율화
2) 식단관리 필요성
3) 위생관리 체계

9. 나의 의견

Ⅲ. 결론

참고문헌

본문내용

Ⅰ. 서론

식품위생법 제2조 제9호에서는 급식 인원이 50인 이상일 때 단체급식소로 신고하여 전문 급식관리자(영양사)에 의한 급식관리가 이루어지도록 하고 있음에도 불구하고, 1991년 제정되어 2005년 개정된 영유아 보육법 시행규칙에서는 ‘급식은 정상적인 발달에 필요한 영양을 충분히 섭취할 수 있도록 영양사가 작성한 식단에 의하여 공급하되, 영유아 100인 미만을 보육하는 시설의 경우에는 인근 보육정보센터, 보건소 및 영양관련 전문단체의 영양사의 지도를 받아 식단을 작성할 수 있다’라고 명시하고 있어 대다수 소규모 보육시설에서 생활하고 있는 아동들의 영양 및 위생관리에 행정당국의 관리 감독의 손길이 미치지 못하는 모순점이 있다. 따라서 본론에서는 유아교육기관 급식관리에 대해 논해 보겠다.

Ⅱ. 본론

1. 유아교육기관 급식관리란

유아기는 신체적, 정신적으로 성장과 발달이 급속히 진행되며 이 시기의 성장과 발달의 결과는 일생에 걸쳐 결정적인 영향을 미치므로 매우 중요하다. 그러므로 영유아기의 영양은 정상적인 발육을 위해 특히 중요하며 간접적으로는 일생에 걸친 식습관 형성에 장기적인 영향을 주게 된다. 이집로 등(1998)의 유치원을 대상으로 실시한 연구에서는 도시·농촌 지역 모두 급식을 실시하는 곳이 실시하지 않는 곳에 비해 체중, 신장, 가슴둘레, 엉덩이, 어깨넓이 등의 신체 부위가 더 향상되었다고 보고되고 있어 보육시설에서의 급식여부가 성장발육에 중요한 요인으로 작용하고 있음을 알 수 있다.

보육시설에서 영유아들에게 급식을 하는 목적은 유아에게 필요한 양질의 영양을 제공함으로써 그들의 신체적, 정신적 성장 발달을 도모하고자하는 것이다. 보건복지부(1999)의 보육사업지침에서는 영유아기의 영양 및 건강관리를 위하여 하루의 8-12시간을 시설에서 보내는 종일제 보육시설의 경우 점심과 오전, 오후의 2회의 간식으로 1일 영양권장량의 45%를 영유아에게 제공하도록 권장하고 있다. 즉, 1일 영양권장량을 100으로 했을 때 가정에서 아침 25%, 저녁 30%를 공급하고 보육시설에서 점심 30%, 간식 15%를 제공하도록 하며 이때 제공되는 음식은 되도록 보육시설에서 직접 조리하는 것을 원칙으로 권장하고 있다.

참고자료

· 식품의약품안전청(2013). 어린이급식관리지침서.
· 정연강 외(1998). 유아영양과 건강. 양서원.
· 이연숙 외(2006). 생애주기영양학. 교문사.
· 이영미 외(2006). 유아교육기관의 급식에 대한 학부모의 태도 및 인식조사. 대한영양학회지.
· 장명림 외(2003). 유치원 급식 운영 식태 조사 및 요구 분석 연구. 유아교육연구.