영양사 요점정리_급식관리

소개

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목차

1. 1장. 급식유형
1) 급식대상별 유형 및 특징
2) 급식운영형태별 유형 및 특징

2. 2장. 급식 시스템별 유형
1) 급식시스템
2) 전통적 급식체계
3) 중앙공급식 급식체계
4) 조리저장식 급식체계
5) 조합식 급식체계

3. 3장. 급식계획 및 조직
1) 급식경영의 관리기능
2) 급식경영 관리자의 역할
3) 급식계획 및 의사결정 유형
4) 조직화
5) 통제의 유형

4. 4장. 식단관리
1) 식단작성 순서
2) 메뉴의 유형(품목에 따른 분류)
3) 메뉴의 유형(메뉴 선택성에 따른 분류)
4) 메뉴개발 및 메뉴평가

5. 5장. 구매관리
1) 구매의 유형
2) 구매절차
3) 구매서식
4) 발주량 산출
5) 적정 발주량 결정
6) 발주 방식
7) 검수
8) 저장
9) 재고관리유형
10) 재고관리 기법
11) 재고자산 평가
12) 재고회전율

6. 6장. 생산 및 작업관리
1) 수요예측
2) 다량조리
3) 보관과 배식
4) 서비스 형태
5) 급식품질관리
6) 급식품질 평가
7) 급식소 작업관리
8) 작업관리 도구
9) 작업개선

7. 7장. 위생, 안전관리
1) 작업공정별 식재료 위생
2) 급식관련자 위생안전 교육과 관리
3) 급식시설·기기 위생관리

8. 8장. 시설, 설비관리
1) 급식소 시설·설비 계획 시 고려사항
2) 급식시설 면적
3) 작업 구역별 설계 및 기기
4) 급식시설 설비

9. 9장. 원가 및 정보관리
1) 원가관리
2) 재무관리
3) 장표관리
4) 주요 장표 종류

10. 10장. 인적자원관리
1) 인적자원관리의 개념
2) 인적자원관리의 확보
3) 인적자원관리의 보상
4) 인적자원관리의 유지
5) 노사관계 관리
6) 교육훈련분류
7) 리더십 이론
8) 리더십 유형
9) 의사소통
10) 동기부여

11. 11장. 마케팅관리
1) 마케팅 종류
2) 마케팅 믹스
3) 급식서비스 품질경영

본문내용

1장. 급식유형
1. 급식대상별 유형 및 특징
1) 학교급식: 초, 중, 고등학교에서 제공되는 급식, 대학교 급식 제외
∙ 합리적인 영양섭취로 심신발달과 편식교정
∙ 급식을 통한 영양교육 실현
∙ 국가 식량정책 개선
∙ 올바른 식습관 지도 및 형성 지원
∙ 생활예절 교육 및 식생활 개선
2) 산업체급식
∙ 비상업적 급식 중 역사가 가장 오래되고 시장규모가 가장 큼(위탁율 높음)
∙ 100인 이상 산업체급식에 영양사 의무고용
∙ 근로자의 건강유지와 향상 도모, 기업의 작업능률, 생산성 향상, 산업사고 예방, 애사심 고취
3) 병원급식
∙ 생산성이 낮음
∙ 인건비 부담이 높음
∙ 식수 및 식사내용을 매끼 확인해야 함
∙ 조리기기, 설비 점검 및 수리시간이 충분하지 않음
∙ 위생적으로 안전한 식사 제공
4) 영유아보육 시설
∙ 100인 이상 시설에 영양사 의무배치 (5개 시설까지 공동영양사 고용 가능) ∙ 어린이집 급식(영유아보육법, 보건복지부관장), 유치원 급식(유아교육법, 교육부 관장)으로 구분
5) 사회복지시설
∙ 어린이, 노약자, 장애인 등 신체적, 영양적으로 취약한 계층에게 급식 제공
∙ 대상자의 영양필요량에 맞는 적합한 급식을 통해 신체적, 정신적 건강 증진에 기여

참고자료

· 없음