한식조리사 대비 메뉴별 조리법

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본문내용

1. 두부조림(25분) - 두부, 대파, 실고추, 검은후춧가루, 참기름, 소금, 마늘, 식용유, 진간장, 깨소금, 설탕
- 고명 : 실파(파란부분), 실고추
① 두부 씻어 -> 3 × 4.5 × 0.8cm 썰기 -> 소금 뿌리기(앞, 뒤로) -> 8개
② 파(파란부분) 씻어 -> 3cm 채썰기
③ 실고추 물조금 묻혀 -> 3cm 길이로 자르기
④ 파, 마늘 다지기
⑤ 두부 물기 제거후 노른노른 팬에 지지기
⑥ 양념장 만들기 - 간장1T + 설탕1/2T + 물 반컵 + 참기름 + 파, 마, 참, 깨로 만들기
⑦ 냄비에 두부, 양념장 넣고 끼엊으면서 졸이기 -> 고명으로 실파와 실고추 올려서 국물로 약간 끼얹고 그릇에 담아 한 숟가락 정도 국물 끼얹기

2. 겨자채(35분) - 겨자가루, 양배추, 오이, 당근, 소고기, 밤, 달걀, 배, 백설탕 잣, 소금, 식초, 간장, 식용유
- 고명 : 잣
① 물 끓이기 -> 끓는물에 고기 삶기 -> 모양잡아 식힘
② 겨자 1T + 물 약간 첨가 -> 끓는냄비 위에 덮어서 발효시키기
③ 양배추, 오이, 당근 씻기 -> 오이는 초록껍질쪽만 사용, 당근은 껍질제거 -> 1 × 4 × 0.3cm -> 찬물에 담그기
④ 배 씻기 -> 비가식부 제거 -> 1 × 4 × 0.3cm 자르기 -> 설탕물에 담그기
⑤ 밤 씻기 -> 편썰기 -> 설탕물에 담그기
⑥ 삶은 고기 꺼내기 -> 1 × 4 × 0.3cm 자르기
⑦ 댤갈 씻기 -> 황백지단 만들기 -> 1 × 4 × 0.3cm 자르기
⑧ 겨자소스 만들기 - 발효겨자 + 설탕1T + 식초1T + 물1T + 소금 약간 -> 체에 거르기
⑨ 물기제거한 야채에 겨자 버무려 접시에 담기
⑩ 잣 올리기

1. 소고기전골(30분) - 소고기, 건표고버섯, 숙주, 무, 당근, 양파, 실파, 달걀, 잣, 대파, 마늘, 간장, 설탕, 깨소금, 참기름, 소금, 검은후춧가루
- 고명 : 잣
① 냄비에 물 3컵 + 무, 당근 육수용고기(지급된 고기에서 소량사용) 넣고 끓이기

참고자료

· 없음