식품기사 작업형 대비 빈칸문제지

소개

식품기사 작업형 준비하며 개인적으로 만든 문제지 입니다.
챕터로 구분하였고, 작업형시험시 중요한 부분을 빈칸으로 만들어 연습할 수 있게 했습니다.
감사합니다.

목차

1.미생물 실험
1) 배지제조
2) 일반세균검사
3) 대장균검사
4) 대장균정량검사(건조필름법)
5) 그람염색
6) 바실러스 세러우스
7) 기타

2. 이화학 실험
1) 수분정량
2) 조회도+산도
3) 총산도
4) 알칼리 용액 제조 및 표정
5) 식염농도
6) 산가측정
7) 과산화물가
8) 액상당의 PH측정
9) 발효유 품질검사
10) 비중측정
11) 조단백

본문내용

[조회분+ 산도]
<1> 조회분 (실험+빈칸문제+계산)
1.빈칸
검체를 도가니에 넣고 직접 ( )의 온도에서 완전히 회화 처리 하였을 떄의 ( )의 양을 말한다. 즉, 식품을 550~600도로 가열하면 ( )은 산화 분해되어 많은 가스를 발생하고, 타르 모양으로 되며 점차로 탄화한다. 탄소는 더욱 산화되어 탄산가스로 되어 방출되지만, 인산이 많은 검체에서는 강열하면 양이온과 결합하지 않고 용융 상태로 되며, 또한 산소의 공급이 불충분하게 되어 오히려 회화의 진행이 어렵게 된다.
일부 식품에서는 무기질의 염소이온등 휘발성 ( )은 휘산되기도 하고, 양이온 일부는 공존하는 음이온과 반응하여 인산염,황산염 등으로 되기도 하며, 유기물 기원의 탄산염으로 되기 떄문에 ( )이라고 한다.

1.빈칸문제
* 지질 1g을 ( )하는데 필요한 ( )의 mg수
* 지방산이 ( )로 결합형태로 있지않은 ( )의 양을 말한다.
*( )라 함은 달아야할 최소 단위를 고려하여 0.1까지 다는 것을 말한다
또, 무게를 ( )라 함은 규정된 수치의 무게를 그 자리수까지다는 것을 말한다.
*화학식 적어라

산도측정
1. 빈칸
( )은 ( )과 ( )이 만나 ( )를 형성하는 반응이다.
농도를 아는 표준 용액을 뷰렛에 넣고 시료용액에 조금씩 떨어뜨려 ( )에서 표준용액의 소비량으로 ( )를 결정하는 방법
-유제품과 산도측정은 총산도와 유사하다
-다만 시료를 매스플라스크를 이용하지 않고, 비커에 직접시료를 섞어준다.
-시험지에 시료와 증류수를 가하는 등 양을 정해준다.
왜가하는가:

참고자료

· 없음