[바리스타 2급 필기] 2급 필기 자격증 족집게 기출 정리본

소개

바리스타 2급 기출은 문제 은행식으로 출제됩니다. 단원은 크게 3단원이 있는데, 그 중 커피학개론은 50문제 중에 26-28개가 출제됩니다. 2급 필기는 50문제 중 30문제 이상 맞추면 합격입니다.

이 자료는 커피학개론의 전부분 기출을 정리해 놓은 자료입니다. 이 자료만 자세히 보면 필기 시험 충분히 합격하실 수 있습니다. 저 또한 필기시험은 커피학개론 단원을 꼼꼼히 보아 합격했습니다. 참고하세요.

목차

1. 커피 역사
2. 커피나무/품종
3. 커피 재배
4. 커피 수확/가공
5. 커피 분류/ 평가
6. 커피 원산지/ 생산과 소비
7. 우유
8. 위생/ 카페인
9. 서비스/ 커피 매장 안전관리

본문내용

1. 커피 역사

커피는 에티오피아에서 최초로 발견되었는데, 가장 널리 알려진 전설에 따르면 칼디라는 목동에 의해 처음 알려지게 되었다고 한다.

Qahwah: coffee 라는 명칭의 탄생 배경이 되는 이슬람어

베니스: 아라비아 지역에서 재배되던 커피가 최초로 전파된 유럽의 도시

카페 드 프로코프: 17세기에 들어와 많은 도시에 커피하우스들이 문을 열게 되었고, 가장 먼저 개점한 곳

바흐: 커피 칸타타를 작곡한 음악가

네델란드: 외부로의 반출이 엄격히 통제되고 있던 상황에서 커피 묘목을 밀반출하여 인도네시아에서 커피를 재배함으로써 대규모 커피재배의 역사를 연 나라

정관헌: 고정이 덕수궁 내에 우리나라 최초의 로마네스크풍의 건물을 지어 커피와 다과를 즐긴 곳

클레멘트 8세: 이교도의 음료로 알려진 커피에 세례를 주어 커피가 유럽에 널리 전파될 수 있도록 한 인물

한국 최초의 커피하우스는 손탁호텔이다.

<중 략>

2. 커피나무/품종

커피나무의 뿌리는 원할한 수분 흡수를 위해 대부분 30cm 이상 깊게 뻗는다.
커피나무는 꼭두서니와 코페아속의 상록수이며 쌍떡잎식물이다.
커피나무는 심은 후 3년이 지나면 처음 수확을 할 수 있으나 안정적인 수확은 5년부터 가능하다.
커피나무의 수명은 50~70년 정도이지만 실제로 재배되는 기간은 약 20~30년 정도이다.

로부스타가 아라비카보다 카페인을 많이 함유하고 있다.

아라비카의 염색체 개수는 44개이고, 로부스타는 22개이다.

핵과: 커피나무의 열매를 형태학적으로 분류하면 핵과에 속한다.

커피열매는 커피 품종에 따라 성장 속도가 조금씩 다르다.

일반적으로 정상적인 커피열매 안에는 생두가 두 개 들어있다.
커피열매는 바깥쪽부터 겉껍질, 과육,파치먼트, 실버스킨, 생두의 구조로 이루어져있다.

생두는 한 커피열매에 보통 두 개가 서로 마주보는 형태로 들어 있지만 간혹 세 개 이상 들어있는 경우도 있다.

참고자료

· 없음