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영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리

식품기사,식품산업기사,위생사,영양사를 공부하며 만든 식품관련 미생물 정리 자료입니다. 많은 도움 되세요 여기에 없는 미생물은 많은 식품관련 공부 중에 본 적이 없습니다. 최종 요약 본이라고 생각하시면 되겠습니다!
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한컴오피스
최초등록일 2020.12.15 최종저작일 2020.12
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영양사, 위생사,식품기사,식품산업기사 식품 미생물, 세균, 효모, 식중독 싹!다 정리
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    소개

    식품기사,식품산업기사,위생사,영양사를 공부하며 만든 식품관련 미생물 정리 자료입니다. 많은 도움 되세요
    여기에 없는 미생물은 많은 식품관련 공부 중에 본 적이 없습니다.
    최종 요약 본이라고 생각하시면 되겠습니다!

    목차

    1. 감염형 식중독 정리
    2. 독소형 식중독 정리
    3. 잘 나오는 문제 정리, 세균에 관한 문제 모음
    4. 세균 정리
    5. 중간형, 기타 세균, 바이러스성 식중독 개념 정리
    6. 효모 , 바이러스 정리, 식중독 보고절차
    7. 세균성 식중독 경구,세균성 정리, 독성 검사 정리
    8. gmo, 식품의 위해요인 정리 (내인성,외인성,유기성)
    9. 주요 곰팡이 정리

    본문내용

    Salmonella
    S.~ 제외되는 것만 암기
    -S. typhi 장티푸스
    -S. paratyphi 파라티푸스
    보통 12~24h
    심한 발열
    위장염
    무포자 G(-) 간균
    통성 혐기성
    주모성 편모
    60℃ 20분
    닭(육류), 우유, 달걀
    저온보관
    Arizona균
    Salmonella arizona
    10~12시간

    살모넬라와 유사
    장염 Vibrio
    Vibrio parahaemolyticus
    8~20h
    무포자 G(-) 간균
    통성 혐기성
    단모성 편모
    호혐균3% (소금농도3~4%에서 잘 발육)
    해수온도가 15℃이면 급격하게 증식
    60℃ 5분
    하절기 해산어류
    담수에 씻기
    ㄴ비브리오 패혈증 균 (Vibrio vulnificus)
    16~24h
    창상감염형: 피부상처
    경구감염형(패혈증): 피부병변을 동반한 패혈증 (치명률이 높음)
    병원성 대장균
    병원성
    Escherichia coli(E. coli)

    무포자 G(-) 간균
    호기성,통성 혐기성
    장내세균 (유당분해)
    60℃ 30분

    발병양식에 따른 분류

    장관병원성
    유유아의 하계 설사
    장관조직 침입성
    증상 이질과 유사
    독소원성
    콜레라와 유사한 특징
    장관출혈성
    ㄴ장관출혈성 대장균
    EHEC
    E. coli O157 :H7
    3~8일
    출혈성 대장염
    용혈성요독증후군
    발열x
    10³이하 적은 균량으로 발생
    사람에서 사람으로 감염
    인체 내에서 베로독소(Verotoxin)생성
    햄버거 병
    쇠고기

    Campylobacter균
    -Campylobacter jejuni
    -C. coli
    2~7일
    간균(S자형)
    미호기성
    60℃ 30분
    42℃ 발육(냉장 증식억제)
    10³이하 적은 균량으로 발생

    닭고기, 우유, 식육, 물, 동물의 분변
    Yersinia enterocolitica
    Yersinia enterocolitica
    6~24h
    39℃ 이상의 발열
    인수공통병원균
    저온세균 4℃ 발육
    진공포장에서도 증식
    돼지장염균
    돼지고기, 오물, 양고기, 아이스크림
    리스테리아 모노사이토제니스
    Listeria monocytogenes
    9~48h(위장관성)

    참고자료

    · 없음
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