외식창업론

소개

외식창업 수업을 들으면서 정리한 요점자료입니다.
외식산업, 창업 아이템, 사업계획서의 요소까지 정리한 자료입니다.

목차

1. 외식산업의 특징
2. 창업의 3요소
3. 창업 아이템 선정 시 고려사항
4. 콘셉트의 개념과 구성요소
5. 사업계획서의 구성
6. 사업계획서 작성 시 주의사항

본문내용

<외식산업의 특징> p15
외식산업은 소비자에게 서비스와 함께 메뉴상품을 제공하고, 그에 대한 대가를 받아 이윤을 획득하는 것을 목적으로 하는 사업체의 집단이다. 그러나 메뉴상품을 조리, 가공하는 것은 제조업과 같으나 소비자에게 직접 판매하고, 생산과 동시에 소비가 이루어지며, 기계화가 어려운 사업으로 다음과 같은 특징이 있다.

1. 노동집약적 산업이다.
대부분의 산업이 기계적, 자본집약적인 데 비해, 외식산업은 사람의 기술이 중요하며 노동력을 필요로 한다.
특히 외식산업에서 취급하는 메뉴상품의 종류는 다양한 반면, 생산량이 소량이므로 대량생산을 위한 자동화시스템을 적용하기 어려울 뿐만 아니라 고객에게 제공 시 서비스가 병행되므로 인적 의존도가 높은 산업이라 하겠다.

2. 생산과 판매, 소비가 정해진 장소에서 동시에 일어난다.
외식산업상품은 종업원이 고객에게 주문을 받고 주방에 의뢰하면, 주방에서 조리, 가공하여 생산된 메뉴상품을 종업원이 다시 고객에게 제공하고, 고객이 소비하는 과정으로 이뤄진다. 즉 외식산업의 상품은 생산자에서 소비자에 이르기까지 도,소매점을 거치는 유통과정이 생략된다. 또한 생산과 소비가 정해진 장소에서 거의 동시에 이뤄지며, 생산자가 소비자에게 직접 제공하는 특징이 있다.
반면, 타 산업의 경우 원재료를 이용하여 제품을 생산하면 유통을 통해 도, 소매업자에게 전달되고 이들을 통해 소비자는 제품을 구입하게 된다. 즉 타 산업의 경우 생산과 유통, 소비의 각 과정이 정확히 구분되어 이루어지는 것이 외식산업과의 차이점이라 하겠다.
그러나 최근 테이크아웃과 배달서비스를 전문으로 하는 외식업체의 경우 생산과 판매가 동일한 장소에서 동시에 이루어지지 않기도 한다.

3. 다품종 소량 판매방식이다.
타 산업의 경우 몇 가지 제품을 대량으로 생산하는 것이 일반적이나, 외식산업의 경우 동일한 메뉴상품일지라도 고객의 주문과 기호에 따라 맛과 모양 등을 달리하는 등 다양한 종류의 음식상품을 판매한다.

참고자료

· 외식창업의 이해