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외식산업의 개요

1. 외식산업의 개요: 가정에서 취사를 통해 음식을 마련하지 않고, 음식점 등에서 음식을 사서 이루어지는 식사 형태, 조리된 음식을 가정에서 먹는 것(중식) 포함

2. 외식산업의 환경
1)경제적 요인
-대내적 요인: 국민소득과 소비, 가구별 가계수지 동향, 물가상승률, 실업률
-대외적 요인: 세계경제동향, 국제 곡물 가 상승(기후변화 및 환율 변동에 따른 변화
2)문화적 요인
가족 구조와 라이프 스타일 변화
-1인가구 증가->배달 앱시장 규모 확대
-맞벌이 가정 증가 시간, 경제적 여유부족->편리하고 저렴한 가정대용식(HMR)확대
-고령화 노년인구 증가로 실버마켓 잠재력 주목됨-> 액티브 시니어: 50~64세 연령층으로 경제력과 건강을 바탕으로 적극적이고 능동적인 삶을 추구하며, 소비수준이 높아 여가와 문화 부분의 소비주체로 부상 중
-웰빙 라이프 스타일과 로하스 트렌드: 슬로푸드, 로컬푸드,친환경 농수산물 소비의 증가도 전 연령과 소득층으로 확산
*로하스족: 식품의 생산부터 소비까지 나타나는 일련의 과정에서 녹색 식생활 추구
3)기술적 환경
-푸드테크: 외식산업과 정보통신기술이 접목된 푸드테크 산업의 활성화(키오스크, 배달앱, 3D프린터 등), 산업간의 영역, 경계가 사람짐(제약, 바이오 등 타 산업과의 융. 복합(ex. 분자요리, 초고압 기술, 무균 포장 등으로 밀키트 등장)
4)법적.제도적요인
-법률의 제정 및 개정, 규제의 완화 및 강화등-> 외식업의 창업 및 영업에 직접적 영향을 미침
-기업의 활동에 적용되는 기준이나 규칙이 변경되거나 제정될 경우 격영의 방식과 범위를 변화시킴
-한식의 세계화: 경제적 효과 뿐 아니라 연계산업의 동반 성장이 가능( 국가 브랜드 경쟁력 강화에 기여)

3.외식사업의 특성
-사람중심: 사람중심(상호작용 중요) 노동집약적(높은 인적자원 활용도), 고객지향적 사업
-서비스 지향성: 유형의 상품+무형의 서비스
*서비스의 4가지 특성: 무형성, 비분리성, 이질성, 저장불능성

참고 자료

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